RECETAS

4 tortillas de maíz

9 onzas de carne de pollo cocinada y deshebrada

4 onzas de queso Monterey Jack rallado

Salsa roja

4 onzas de aceite de canola

4 cucharadas de harina de trigo

2 cucharadas de chile rojo en pasta

1 taza de agua

1 cucharada de caldo de pollo en polvo

1/2 taza de caldo de pollo

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de ajo en polvo

Caliente las tortilla en un sartén mediano puesto al fuego con el aceite de canola. Retire cada tortilla cuando su consistencia se haga manejable. Evite que se doren. Para armar cada enchilada, coloque la tortilla suavizada completamente abierta sobre un plato y ponga casi al medio un poco de carne de pollo, queso y salsa roja de chile. Enrolle y haga lo mismo con las otras tortillas. Cuando termine de rellenar y enrollar cada tortilla coloque los rollos en un recipiente para hornear y asegúrese de que las enchiladas queden bien apretadas. Vierta la salsa roja que preparó sobre las enchiladas y el resto del queso rallado. Hornee las enchiladas dentro de un horno precalentado a 250 grados Fahrenheit. Retire, cuando el queso se haya derretido.

Preparación de la salsa roja

Caliente el aceite en una olla mediada y agregue las cuatro cucharadas de harina. Revuelva. Cuando la harina se haya cocinado, agregue el chile rojo en pasta y revuelva. Vierta la taza de agua y el caldo de pollo. Revuelva hasta que se diluya por completo la harina. En media taza de agua fría diluya el caldo de pollo en polvo, el comino y el ajo en polvo. Vierta la mezcla sobre el resto de los ingredientes y cocine por unos 10 minutos hasta que espese la salsa.

Salen dos porciones. Duplique los ingredientes para una cena de cuatro personas.