Verano bajo cero

Las paletas son siempre una opción para aplacar el calor
Verano bajo cero
Las paletas son ideales para luchar contra el calor.
Foto: Agencia Reforma

MONTERREY, México.- Con la llegada de la canícula se antojan golosinas refrescantes, como las paletas de hielo, colorida tradición mexicana que puede elaborarse fácilmente en casa.

“La base es hacer una mezcla de agua -del 50 al 70 por ciento- y fruta -del 50 al 30 por ciento- con azúcar para lograr el punto de congelación. Es importante cuidar la cantidad de agua. Entre más agua, mayor cristalización; entre más azúcar, la paleta queda más chiclosa y menos dura”, explica Víctor Silva, repostero de Paxia, en la Ciudad de México.

Para darle un toque diferente a la preparación de estos antojos helados, el chef sugiere agregar trozos de fruta e ir más allá de la clásica cobertura de chocolate.

Experimente un escarchado de chile piquín o, mejor aún, de sal de gusano.

Si desea elaborar golosinas multicolor, el único secreto es congelar parte por parte, explica el experto.

Hay moldes con un sinfín de formas y diseños, aunque para hacer paletas heladas caseras no es necesario tenerlos. Puede improvisar y reutilizar frascos o recipientes pequeños de mermelada, yogur o papillas.

Silva comenta que conservarlas es sencillo, pues mientras no se sometan a cambios constantes de temperatura, pueden durar en el congelador hasta 20 días sin perder sabor o textura.

“Las paletas son sencillas, coloridas, sabrosas y nuestras… son una tradición que debemos conservar”, indica Silva.