RECETAS

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Sopes de Tinga de Pollo
Foto: V&V Supremo

Más a menudo se da uno cuenta de que los hongos juegan una parte importante en la cocina mexicana; los hongos (champiñones) silvestres abundan desde el centro de México hasta la costa sur y el golfo. Esta creación inspirada en Veracruz combina lo rico de la crema y los chiles chipotles ahumados para un inolvidable relleno para sus tacos.

7 Oz. hongos (estilo champiñones)

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla mediana, en rebanadas finas

2 dientes de ajo grandes, picados

1/2 cucharadita de pimienta negra

2 cucharaditas de tomillo fresco, picado (opcional)

2 cucharadas de epazote fresco, picado

1 taza de crema mexicana

1 chile chipotle picado en trocitos

1 cucharada del adobo de los chipotles de lata

1/2 cucharadita de sal o al gusto.

1/2 taza de queso fresco, desmoronado.

1/4 de taza de cilantro picado

8-12 tortillas de maíz

Quíteles el tallo a los hongos y rebánelos 1/4 de pulgada. Aparte los tallos ó guárdelos para algún uso futuro. En un sartén sobre una flama media, caliente la mantequilla, agregue la cebolla y cocínela moviendo de 4-5 minutos. Agregue el ajo y cocínelo por dos minutos más. Agregue los hongos, pimienta, tomillo y epazote y cocine por 3 minutos. Agregue la crema, chipotles y el adobo, póngalos a hervir a fuego lento por cinco minutos. Sal al gusto. Caliente las tortillas y manténgalas tibias.

Modo de servir: con la cuchara ponga los hongos en la tortilla caliente, y por encima póngales queso fresco.

La Tinga poblana es uno de los platillos más famosos del estado de Puebla, México. Hecha a menudo con carne de puerco, siempre tiene una salsa compuesta de tomate ahumada y adornada con queso fresco y aguacate.

1/2 taza, más 1 cucharada de aceite de maíz

1 cebolla mediana, picada en cuadritos

4 dientes de ajo grandes, picado en trocitos

1 lata de 28 onzas de tomates enteros can

3 chiles Chipotle (de lata)

1 cucharada de orégano seco

1 barrita de chorizo de puerco o de res cocido

1 cucharada de vinagre de manzana

3/4 de cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

2 tazas bien llenas de pollo deshebrado cocido

1 paquete de sopes

1 taza de crema mexicana

3/4 de taza de queso fresco desmoronado

1 aguacate, cortado en cubitos

En un sartén sobre una flama media ponga una cucharada de aceite. Agregue la cebolla y cocínela, moviéndola hasta que se ponga ligeramente café. Agregue el ajo y cocínelo por 2 minutos. En la licuadora muela los tomates y chipotles, y agréguelo al sartén junto con el orégano, cocine el chorizo vinagre, azúcar y sal. Cocine en una flama media por cinco minutos, moviendo ocasionalmente. Agregue el pollo y hierva a fuego lento por cinco minutos.

Fría los sopes en aceite de acuerdo con las instrucciones del paquete. Póngales la tinga, y por encima la crema, el queso y el aguacate.

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