Un menú vegetariano apto para todos los gustos

Un menú vegetariano, si se prepara con gusto y teniendo en mente la variedad, es una vía formidable…
Un menú vegetariano apto para todos los gustos
Foto: Flickr.com

Un menú vegetariano, si se prepara con gusto y teniendo en mente la variedad, es una vía formidable para mejorar la salud reduciendo el riesgo de sufrir sobrepeso, hipertensión, diabetes, colesterol alto y un sinfín de padecimientos que se recrudecen con la ingesta de grasa de origen animal.

La prueba de esto es que las enfermedades cardíacas apenas se presentan en personas que evitan las carnes, los pescados y las aves. Sin embargo, como la mayoría de las personas están habituadas a comer proteína animal desde su niñez, la sola idea de cambiar de dieta les parece inconcebible.

Lo cierto es que no hay que ser tan drástico, pues un buen bisté de vez en cuando no le hace mal a nadie, y las proteínas de origen animal son beneficiosas si se consumen con moderación y se escogen carnes magras. Pero sin duda la dieta vegetariana tiene sus ventajas, porque reduce el nivel de colesterol en la sangre, de modo que lo más inteligente es balancear la dieta y comer de todo un poco, pero no dejar de incluir los vegetales en cada comida para garantizar el consumo de las vitaminas y los minerales que el cuerpo necesita.

Para ello, lo mejor es explorar recetas de comidas vegetarianas, como las del menú que verás a continuación.

Paella vegetariana

Ingredientes para 6 personas:

3 tazas de arroz integral

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla cortada

3 dientes de ajo machacados

1 pimiento verde cortado en tiras

1 pimiento rojo cortado en tiras

2 tazas de tomate cortado en cuadritos

3 tazas de caldo vegetal (se puede comprar envasado)

1 cucharadita de hebras de azafrán disueltas en agua caliente

1/2 cucharadita de tomillo

1 taza de alcachofas cortadas

1 taza de arvejas o petit pois

1/4 taza de cebollinos

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Calienta el aceite y sofríe el ajo y la cebolla hasta que se vean translúcidas. Agrega el pimiento y saltea sin dejar de revolver. Añade el tomate, el caldo, el arroz y las especias, y cuando comience a hervir, baja el fuego. Cocina tapado, a fuego bajo, por 10 minutos. Incorpora las alcachofas, las arvejas y los cebollinos, y agrega un poco de agua si es necesario hasta que el arroz se cocine. Adorna con tiras de pimiento rojo para servir.

Ensalada de aguacate, mango y cilantro

Ingredientes:

2 aguacates cortados en rebanadas muy finas

2 mangos cortados en cuadritos

Varias ramas de cilantro cortado finito

Sal y pimienta a gusto

Aceite de oliva extravirgen

El jugo de 1 limón

Preparación:

Mezcla todos los ingredientes y sirve en platos individuales, para acompañar el arroz.

Empanadas de guayaba

Ingredientes:

6 discos de hacer empanadas (los venden congelados)

1/2 taza de mermelada de guayaba

Aceite

Preparación:

Rellena los discos con mermelada, cuidando de no poner demasiado para que no se salga. Fríe las empanadas en aceite bien caliente y escurre sobre papel toalla para absorber el exceso de grasa. Espolvorea con azúcar antes de servir.