RECETAS

RECETAS
Rollo de hamachi. Agencia Reforma

Awasezu

5 1/2 cucharadas de vinagre de arroz

5 cucharadas de azúcar

1 cucharada de sal

2 cucharadas de mirin

Arroz

3 1/3 de taza de arroz calrose

4 tazas de agua

Awasezu: verter todos los ingredientes en una cacerola y hervir a fuego bajo hasta disolver el azúcar por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Arroz: enjuagar el arroz hasta que el agua salga transparente. Escurrir perfectamente. Verter el arroz en una olla de presión y añadir el agua. Tapar y cocer a fuego alto hasta alcanzar el máximo de presión; bajar el fuego al mínimo y cocer por dos minutos. Retirar la olla del fuego, dejar enfriar por completo y verificar que la presión se haya liberado totalmente. Abrir y vaciar sobre una charola, extendiendo con una pala amplia de madera sin aplastar. Rociar con el awasezu y mezclar de forma envolvente sin batir. Extender nuevamente el arroz con ayuda de una pala y cubrir con trapo húmedo. Enfriar por completo. Envolverlo todo con atún, salmón o cualquier otro pescado.