RECETAS

RECETAS
Macarrón, como se le llama en México.
Foto: Agencia Reforma

130 gramos de azúcar glas

110 gramos de polvo de almendras

105 gramos de claras de huevo a temperatura ambiente (alrededor de 2 claras)

65 gramos de azúcar estándar

4 a 5 gotas de colorante vegetal

Mezclar el azúcar glas y el polvo de almendras en un procesador de alimentos, colocar en un tazón. Batir 90 gramos de clara a punto de turrón, toma de uno a dos minutos. Mientras se sigue batiendo, añadir el azúcar estándar, de cucharada por cucharada, hasta que se incorpore y forme una mezcla espesa y brillante, toma de 2 a 3 minutos. Adicionar el colorante a la mixtura. Verter, de poco en poco, la mezcla batida en el polvo de almendras y revolver con una espátula, estará listo cuando la preparación se deslice despacio de los lados del tazón hacia abajo. Agregar la clara restante para aflojar la mezcla y colocarla en una manga de 1 centímetro de inyector. Formar círculos de 3 centímetros de diámetro sobre charolas con tapetes de silicón para hornear y dejar reposar de 30 a 40 minutos. Precalentar el horno a 250 grados Fahrenheit y hornear hasta que estén firmes pero no totalmente coloreados, pues hay que mover de lado la bandeja para que se cuezan uniformemente, toma de 15 a 18 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar por completo. Para terminar, colocar el relleno en una mitad de macaron y tapar con otra mitad —como si fuera un sandwich—.Refrigerar hasta endurecer.

500 gramos de pulpa de fruta

500 gramos de pulpa de fruta

105 gramos de claras de huevo a temperatura ambiente (alrededor de 2 claras)

200 gramos de azúcar

100 mililitros de agua

3 gramos de pectina o 1/2 manzana

Licuar los ingredientes y reducir a fuego medio hasta obtener la consistencia de mermelada espesa y enfriar. Rellenar un macaron y formar un sandwich con otra de las galletas. Refrigerar hasta endurecer.

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