4 sabrosas recetas de zapallo para este otoño

Anímate a darle la bienvenida al otoño con estas deliciosas recetas.

El verano está en su ocaso y entramos al último trimestre del año. Uno de los frutos por excelencia de la época otoñal es la calabaza; con alto contenido de fibra, abundante en vitamina A y baja en calorías, es ideal para degustar en diferentes recetas. Únela a frutos secos, ciruelas, manzanas y especias, y podrás sacarle el jugo a los ricos sabores esta época.

Anímate a darle la bienvenida al otoño con estas deliciosas recetas de zapallo.

Ensalada suflé de zapallo

Ingredientes

1 taza de pulpa de calabaza, cocida y cortada en cubitos

1 taza de papas cocidas en cubitos

2 huevos enteros , duros y picados

1/2 taza de zanahorias cocidas y en cubitos

1/2 taza de pasas

1/2 taza de pepinos cortados en cubitos

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)

3 cucharadas de mayonesa (a gusto/opcional)

Jugo de limón (a gusto/opcional)

Preparación: Sencillamente mezcla bien todos los ingredientes. Si prefieres una ensalada tipo suflé, muele las verduras en vez de cortarlas en cubitos. Puedes servir sólo, sobre tu pan preferido o acompañando trozos de pollo o res.

Tartaleta pumpkin exprés

Ingredientes:

1 taza de calabaza molida (puré)

1 cucharadita de nuez moscada

1 taza de quinoa lavada cruda

1/4 taza de jarabe de arce

1/8 cucharadita de jengibre

1 1/2 cucharadita de canela

1/4 cucharadita de clavo de olor molido

2 tazas de agua

Leche o crema de coco (optativo)

Preparación: Mezcla todos los ingredientes en una olla arrocera y cocina en ciclo de 30 minutos para arroz blanco. Al servir agrega crema batida de coco u otra a gusto.

Zapallo horneado casero con champiñones

Ingredientes:

1 calabaza sin semillas ni cáscara, cortada en cubitos

2 cucharadas de vinagre de vino de arroz

Dos porciones de aceite de oliva (1/4 y 1/3 de taza)

16 onzas de champiñones cortados en trozos grandes

1 cucharadita de salvia seca

12 cebollines grandes cortados en cubitos

Sal y pimienta al gusto

Preparación: Precalienta el horno a 425 F. En un molde para hornear grande echa las verduras más 1/4 de aceite de oliva y mezcla. Hornea las verduras durante una hora, revolviendo cada 20 minutos. Mientras tanto mezcla la salvia, el vinagre, sal y pimienta con el tercio taza de aceite de oliva. Cuando la preparación horneada esté lista , agrega el aderezo. Puedes servirlo frío o caliente.

Estofado colorido de calabaza

Ingredientes:

15 onzas de frijoles pintos en lata (o 2 tazas de porotos cocidos)

15 onzas de puré de zapallo en lata (o 2 tazas de calabaza cocida molida)

15 onzas de garbanzos en lata (o 2 tazas de garbanzos cocidos)

2 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de cilantro picado

1 cebolla dulce picada

1 cucharada de ají chile en polvo

1/2 cucharadita de clavo de olor molido

1/2 cucharadita de canela

1 cucharada de azúcar rubia o morena

1 chile picado (en salsa de adobo) y sin semillas

Aguacate o paltas haas en rodajas (opcional)

Tomates en rodajas (opcional)

Espinaca en hojas medianas (opcional)

2 tazas de caldo de verduras

Sal baja en sodio y pimienta al gusto

Preparación: Vacía todo (salvo las paltas) en una olla grande y mezcla bien. Cocina a fuego alto durante dos horas, revolviendo de vez en cuando. De nuestras recetas de zapallo, este plato es el más contundente. Al momento de servir, puedes agregarle encima rodajas de aguacate, tomates u hojitas frescas de espinaca. Sírvelo sólo o como acompañamiento a tu arroz o cereal preferido.