Enchiladas light de queso cottage

Si el antojo no te deja, pero temes subir unos gramos de más, esta receta te convencerá y no te resistirás a cocinarla. Ésta y otras recomendaciones bajas en calorías son una buena idea para disfrutar este fin de semana.

En México las enchiladas bañadas con diversas salsas son una costumbre diaria; no obstante, los rellenos también pueden variar según la región y el paladar del comensal. Por tal motivo, si no eres amante de las carnes, ya sean rojas o blancas, estas deliciosas enchiladas vegetarianas seguramente serán de tu agrado. Sigue la receta al pie de la letra y obtendrás un resultado maravilloso.

Ingredientes (para 4 personas)

Para la salsa

  • 12 tomates o jitomates
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile serrano
  • 2 tazas de agua
  • Sal
Preparación: pela los tomates y lícualos junto a la cebolla, el diente de ajo, el chile serrano sin semillas y el agua. Sala al gusto y vierte la salsa en una olla para luego llevarla a fuego bajo y dejarla cocinar durante aproximadamente 20 minutos.

Para las enchiladas:

  • 3/4 taza de agua tibia
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1 1/2 taza de harina de maíz
Preparación: coloca la harina y la sal dentro de un recipiente y vierte de a poco el agua tibia hasta formar una masa uniforme. Lo ideal, es que no se pegue a los dedos, pero que a su vez no quede totalmente seca. Una vez realizada, déjala reposar durante media hora en la nevera tapada, y transcurrido ese tiempo, retira y realiza varios bollos del tamaño de una pelota de golf.

Enharina la superficie en donde las estirarás, y con la ayuda de un palote, extiende hasta que tengan 15 cm de diámetro aproximadamente. Calienta una plancha a fuego medio y cocina las tortillas durante un minuto de cada lado.

Para el relleno:

  • 500 g de queso cottage o requesón
  • Un manojo de cilantro
  • 125 ml de crema
  • 1 cebolla cortada en rodajas finas
  • 200 g de queso rallado
Preparación: mezcla el cilantro picado con el queso cottage y reserva.

Armado: calienta las tortillas si fuera necesario, y coloca una porción del relleno a la mitad de cada una de ellas. Baña con salsa verde y decora con una cucharada sopera de crema y rodajas de cebolla a gusto.

Tips: el blog gastronómico de Blanca Plascencia aconseja que si vas a realizar esta receta para llevar a eventos familiares o compartir en reuniones junto a los amigos en tu casa, la hagas en el momento, es decir no de un día para otro, puesto que las enchiladas pueden absorber la salsa durante la noche y quedar totalmente secas al otro día, arruinando de esa manera el resultado que habías obtenido.

Por otro lado, los mexicanos adoran acompañar las enchiladas light con arroz o frijoles enteros.

No olvides que para refrescarte, lo mejor es tomar bebidas ligeras .


Fuente imagen: Esta imagen es una obra derivada de Dani’s Enchiladas (Vegan) at Bandidas in Vancouver por Jennifer , disponible bajo la Licencia de Atribución en http://www.flickr.com/photos/sweetonveg/4927278284/ en Flickr.