Humus picante

Este aderezo tradicional de la cocina árabe es perfecto para crear unas botanas saludables.

Este delicioso plato del Medio Oriente es ideal para disfrutar en cualquier época del año. El humus puede comerse con pan de pita, o bien, usarse para realizar unos estupendos canapés y deleitar a todos los comensales.

Ingredientes para el humus (rinde 2 tazas):


  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 3 cucharadas de pasta de sésamo o ajonjolí
  • 2 dientes de ajo
  • Jugo de medio limón
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Comino
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón picante
  • 50 g de semillas de sésamo o ajonjolí

Preparación:
Para preparar esta deliciosa receta árabe , deberás colocar todos los ingredientes en una procesadora, y procesar durante un par de minutos hasta que obtengas una textura homogénea y cremosa. Si deseas que quede más cremoso, puedes agregar tres cucharadas soperas de leche vegetal.

Una vez procesado, retira y añade comino, sal y pimienta al gusto. Sirve en un recipiente de vidrio, y espolvorea con pimentón picante o paprika; si lo deseas, puedes agregar dos cucharadas de aceite de oliva y semillas de sésamo.

Para el pan de pita (rinde 20 porciones):


  • 1 kg de harina de trigo
  • 600 ml de agua tibia
  • 25 g de levadura fresca
  • 15 g de sal
  • 20 ml de aceite

Preparación:
Para hacer panes de pita o figazzas árabes para acompañar el humus, coloca en un recipiente mediano la levadura junto a 100 g de harina y un poco de agua tibia. Mezcla para crear una masa suave, y deja descansar en un lugar cálido durante aproximadamente 20 minutos para que fermente.

Una vez transcurridos los 20 minutos de fermentación, vierte el resto de la harina en un tazón, y añade el agua tibia de a poco. Mezcla con tus dedos e incorpora el fermento, el aceite y la sal. Cuando obtengas una masa uniforme, déjala reposar 10 minutos y desgasifica. Corta en trozos iguales y realiza bollos, los cuales deberás dejar levar durante otros 20 minutos.

Precalienta el horno a 200 °C, y estira cada bollo hasta unos 15 cm de diámetro. Coloca estas tortillas en una placa para horno previamente engrasada, y deja cocinar durante 2 minutos. Cuando se inflen, retíralas y déjalas enfriar. Los panes deben quedar huecos en el centro, con poca miga y con las cortezas blandas y tiernas.

Tips: El humus es una de las botanas más ricas que pueden acompañarse con pan tostado, pan de pita, vegetales crudos, como ramas de apio, zanahorias crudas o pimiento morrón cortado en tiras finas y alargadas.

El blog gastronómico de Verónica Cervera aconseja que utilices el humus para rellenar panes o hacer unos sabrosos canapés para comer en cualquier momento.


Fuente imagen: Esta imagen es una obra derivada de humus por Steve Johnson , disponible bajo la licencia Licencia de Atribución en http://www.flickr.com/photos/artbystevejohnson/5261814260/