PLATOS DEL DÍA

Crujientes de bacalao
Crujientes de bacalao
Foto: Agencia Reforma

3 tazas de bacalao deshebrado

1 taza de pimiento morrón en conserva

1/2 taza de aceitunas verdes sin semillas

2 huevos

1 1/2 tazas de panko

Aceite

400 gramos de espárragos

30 minutos — Remojar el bacalao varias veces hasta quitar la mayoría de sal, cambiando el agua en cada ocasión. Retirar el agua del bacalao y licuar el pescado. Picar los pimientos y aceitunas. Mezclar todos los ingredientes con el bacalao y formar albóndigas. Freír y escurrir. Aparte blanquear los espárragos.

4 pérsimos maduros

3 tazas de jugo de mandarina

1/2 taza de azúcar

1 1/2 sobres de grenetina hidratada

1 taza de frambuesas

Retirar la pulpa de los pérsimos. Licuar la pulpa con el jugo. Colocar a fuego medio la mezcla con azúcar. Agregar la grenetina hasta que se disuelva y repartir en moldes. Refrigerar hasta que cuaje y al servir acompañar con frambuesas