Menú cielo, mar y tierra

Esta semana, el chef James combina lo mejor de cada atmósfera en tu cocina.
Menú cielo, mar y tierra
Arroz salvaje con champiñones.
Foto: Suministrada

Ingredientes:

  • 2 tazas de judías verdes
  • 1 taza de tomates cherry
  • 1/2 cebolla morada
  • 1/2 taza de almendras tostadas
  • 1/4 de taza de vinagre de vino rojo
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza enteras
  • 1 pechuga de pavo
  • 1 cucharadita de perejil picadito

Preparación:

Precalentamos el horno a 375 grados. Agregamos aceite de oliva por toda la superficie de la pechuga de pavo, sazonamos con sal y pimienta y luego llevamos a un sartén a fuego medio alto con la piel hacia abajo, para empezar a dorarla. Una vez dorada, llevamos al horno por unos 20 minutos.

Mientras tanto en un sartén agregamos una cucharadita de aceite de oliva y salteamos el ajo finamente picado, luego agregamos el resto de los vegetales, incluyendo las judías, la cebolla, los tomates cherry cortados a la mitad, salteamos por unos 3 minutos. Retiramos los vegetales del sartén y dejamos a un lado.

Vertimos en la olla el vino rojo, agregamos la mostaza Dijon, las semillas de mostaza, el aceite e incorporamos todos los ingredientes para crear un aderezo. Faltando un minuto para servirlo agregamos el perejil, mezclamos y luego servimos las judías aderezamos con la vinagreta tibia y por encima colocamos la pechuga de pavo.

Ingredientes:

  • 2 libras de mejillones
  • 2 tazas de vino blanco seco
  • 2 chalotes
  • 1 tomate
  • Perejil finamente picado
  • 4 dientes de ajo
  • 1 1/2 pimiento morrón
  • 1/2 chorizo español
  • 1 cucharada de pimienta roja entera
  • 1 rebanada de pan Rye
  • 1/2 taza de caldo de almeja

Preparación:

En una olla honda agregamos un chorrito de aceite de oliva y comenzamos a saltear chalotes, pimienta roja, pimientos, chorizo, ajo y por último el tomate. Luego agregamos el vino blanco y comenzamos a reducir.

Agregamos los mejillones y el caldo de almeja. Cubrimos la olla y dejamos cocinar hasta que estén abiertas completamente. Retiramos los mejillones y dejamos reducir el caldo, luego las servimos en un plato grande y por encima dejamos caer el caldo. Servimos con una rebanada de pan para mojar en el caldo.

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz salvaje
  • 1/2 lb de champiñones mixtos
  • 1/2 cebolla
  • 4 cucharadas de arándanos secos
  • 1/4 de taza de vino Marsala
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Perejil

Preparación:

Cocinamos el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Luego en un sartén aparte agregamos la mantequilla y comenzamos a saltear la cebolla. Una vez transparentes, agregamos los champiñones y cocinamos por 3 minutos.

Seguido agregamos el vino Marsala y reducimos unas 3/4 partes. Una vez listo el salteado se lo agregamos al arroz previamente cocido seguido de perejil, arándanos y aceite de oliva.

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