2 delicias de aguacate

Disfruta de estas recetas frescas y sorprendentes con aguacate.

Recetas de Malena Perdomo, MS, RD, CDE, de Saborea Uno Hoy.

Cocina saludable

Aguacate relleno de ceviche de callo de hacha

Ingredientes para 8 porciones:

  • ½ lb. callo de hacha fresco, cortado
  • ½ pimiento rojo, sin semillas y picado
  • ½ cebolla roja (aproximadamente 1 taza), picada
  • 1 jalapeño, desvenado, sin semillas y picado
  • 1 naranja mediana, dividida en gajos
  • 3 cdas. jugo de limón recién exprimido
  • 1/8 cdta. cáscara rallada de limón, picada
  • ½ taza de hojas de cilantro picadas
  • 2 cdtas. miel
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 aguacates frescos grandes y maduros, cortados a lo largo, sin semilla ni cáscara y cortados en cubos
  • 4 aguacates frescos grandes y maduros, cortados por la mitad y sin semilla
Preparación:

Aguacate relleno de ceviche de callo de hacha.

Pica y mezcla todos los ingredientes en un bowl con tapa, a excepción de los aguacates .

Coloca en el refrigerador durante una hora. El callo de hacha se cocerá con el jugo de limón. Mezcla con los aguacates cortados en cubos.

En los 4 aguacates adicionales que cortaste por la mitad, coloca ceviche dentro de cada mitad y sirve.

Información nutricional por porción: Calorías: 310; total de Grasa: 23 g (saturada: 3 g, trans: 0 g, poliinsaturada: 2.7 g, monoinsaturada: 15 g); colesterol: 20 mg; sodio: 310 mg; potasio: 947 mg; total de carbohidratos: 20 g; fibra dietética: 11 g; azúcares: 4 g; proteína: 13 g; vitamina A: 625 UI; calcio: 42 mg; vitamina C: 29 mg; hierro: 1.7 mg; vitamina D: 0 UI; folato: 133 mcg; ácidos grasos Omega 3: 0.2 g.

% de los valores diarios : Vitamina A: 15%; vitamina C: 60%; calcio: 4%; hierro: 10%. El Porcentaje de los valores diarios se basa en una dieta de 2,000 Calorías. Tus valores diarios pueden ser más altos o más bajos en función de tus necesidades calóricas.

Una porción = ½ taza de ceviche en una mitad de aguacate grande

Nota: Para esta receta se recomienda usar aguacates grandes. Un aguacate grande tiene un peso promedio de 8 onzas. Si utilizas aguacates más pequeños o más grandes, ajusta las cantidades según corresponda.

Categoría : Platillo principal Tiempo de preparación : 15 minutosTiempo de cocción : 1 horaTiempo total : 1 hora y 15 minutos

Arepas de pollo, frijoles negros y aguacate con aderezo de aguacate

Ingredientes para 8 porciones: Para preparar las arepas:

  • 2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel
  • 1 taza de frijoles negros, cocidos
  • 1 taza de granos de maíz, cocidos (opcional)
  • 1 aguacate fresco grande y maduro, cortado a lo largo, sin semilla ni cáscara y aplastado
  • 2 tazas de harina de maíz precocida para masa de arepas
  • 2 ½ tazas de agua tibia
  • 1 cdta. sal
  • 2 cdas. aceite de oliva, dividido
  • 8 oz. queso mozzarella, rallado
Para el guasacaca (rinde: 1 taza)

  • ¼ de cebolla blanca, pelada1 diente de ajo, pelado
  • 1 aguacate Fresco grande y maduro, cortado a lo largo, pelado y sin semilla
  • Jugo de ½ limón
  • ¼ taza de hojas de perejil, sin tallo
  • ¼ taza de hojas de cilantro, sin tallo
  • 3 cdas. vinagre de vino tinto
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 jalapeño, desvenado y sin semillas
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación:

Arepas de pollo, frijoles ngros y aguacate con aderezo de aguacate.

Precalienta el horno a 400 °F. Coloca todos los ingredientes para el aderezo guasacaca en una licuadora o en un procesador de alimentos, y mezcla hasta obtener una consistencia homogénea . Condimenta con sal y pimienta.

Corta las pechugas de pollo en tiras. Marina las pechugas de pollo con ¼ de taza de guasacaca. Guarda el resto para servir con las arepas.

Para preparar las arepas, mezcla en un bowl agua tibia con una cucharadita de sal. Incorpora gradualmente la harina de maíz para masa de arepas, y revuelve bien para formar una masa. Deja reposar por 5 minutos.

Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio-alto. Coloca el pollo marinado en el sartén, reduce el fuego a medio y déjalo cocinar durante 3 minutos. Cubre el sartén con la tapa , reduce a fuego lento y continúa la cocción durante 8 minutos más o hasta que esté cocido.

Haz 8 bolas de masa, aplana cada una y dale forma de disco.

Calienta un sartén o un cazo de hierro fundido a fuego medio-alto. Cubre el cazo con aceite de oliva. Coloca 4 arepas en el cazo caliente y cocínalas 5 minutos de cada lado, hasta que se doren y estén crujientes. Repite el proceso con las otras 4 arepas.

Coloca las arepas en una charola para hornear y hornéalas durante 10 minutos. Retíralas y mantenlas calientes; cúbrelas con papel aluminio.

Cuando estés lista para rellenar las arepas con un cuchillo con filo, corta uno de los lados de la arepa y ábrela, como si estuvieses abriendo un pan pita. Unta aguacate en el interior y agrega el pollo cocido, frijoles negros, maíz y una pizca de queso. Para terminar, rocía con salsa de guasacaca. También puedes servir la salsa a un lado, en un recipiente.

Información nutricional por porción: Arepa sin guasacaca: Calorías: 380; total de grasa: 13 g (saturada: 4 g, trans: 0 g, poliinsaturada: 1.59 g, monoinsaturada: 5.58 g); colesterol: 45 mg; sodio: 770 mg; potasio: 372 mg; total de carbohidratos: 42 g; fibra dietética: 5 g; azúcares: 2 g; proteína: 22 g; vitamina A: 317 UI; calcio: 353 mg; vitamina C: 3.13 mg; hierro: 2.73 mg; vitamina D: 1.8 UI; folato: 190 mcg; ácidos grasos Omega 3: 0 g.

% de los valores diarios : Vitamina A: 6%; vitamina C: 35%; calcio: 10%; hierro: 15%. El porcentaje de los valores diarios se basa en una dieta de 2,000 calorías. Tus valores diarios pueden ser más altos o más bajos en función de tus necesidades calóricas.

Una porción = una arepa sin guasacaca

Guasacaca: Calorías: 50; total de grasa: 5 g (saturada: 1 g, trans: 0 g, pliinsaturada: 0.55 g, monoinsaturada: 3.93 g); colesterol: 0 mg; sodio: 10 mg; potasio: 72 mg; total de carbohidratos: 2 g; fibra dietética: 1 g; azúcares: 0 g; proteína: 0 g; vitamina A: 106 UI; calcio: 4 mg; vitamina C: 3.3 mg; hierro: 0.1 mg; vitamina D: 0 UI; folato: 12 mcg; ácidos grasos Omega 3: 0 g.

% de los valores diarios : Vitamina A: 2%; vitamina C: 6%; calcio: 0%; ierro: 0%. El porcentaje de los valores diarios se basa en una dieta de 2,000 Calorías. Tus valores diarios pueden ser más altos o más bajos en función de tus necesidades calóricas.

Una porción = una cucharada de guasacaca

Nota: Para esta receta se recomienda usar aguacates grandes. Un aguacate grande tiene un peso promedio de 8 onzas. Si utilizas aguacates más pequeños o más grandes, ajusta las cantidades según corresponda.

Tiempo de preparación : 30 minutosTiempo de cocción : 15 minutosTiempo total : 45 minutos