3 recetas sin carne para Cuaresma

Cocinar sin carne durante estos días de Cuaresma no será ningún dolor de cabeza con estas recetas.

Cocinar en Cuaresma no tiene porque ser un dolor de cabeza, incluso puede significar una oportunidad para cuidar el bolsillo preparando platillos igual de ricos pero sin carnes rojas o blancas.

“Todo se puede transformar, mi sugerencia es que cambien la proteína por alguna verdura, por ejemplo los hongos son muy buenos para sustituir a la carne; igualmente las calabacitas, las leguminosas o varios lácteos son muy útiles”, sugiere la chef Melania Bravo.

Como recomendación de lectura para tomar otras ideas el “Diccionario Larousse de la Cocina Mexicana”, de Alicia Gironella, o “Cocina Esencial”, de Diana Kennedy, ambos compendios de recetas.

¡Feliz Pascua!

Chile relleno de champiñones

Tiempo de preparación aproximado:25 minutos. Grado de dificultad: sencillo

Ingredientes para 6 porciones:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla blanca, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 y 1/2 jitomates, picados
  • 3 tazas de champiñones
  • Orégano
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta
  • 2 papas, cocidas y en cubos
  • 2 zanahorias, cocidas y en cubos
  • 1/2 taza de uvas pasas, picadas
  • 6 chiles poblanos, pelados y sin semillas
Salsa :

  • 5 jitomates
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de crema
  • Orégano
  • Sal
Preparación:

Chile relleno de champiñones.

Calentar una sartén con aceite y saltear cebolla y ajo hasta dorar ligeramente. Incorporar jitomate y cocer por 5 minutos.

Agregar champiñones, orégano, laurel, sal y pimienta. Cocer a fuego medio hasta evaporar todo el líquido. Incorporar papa, zanahoria y pasas. Cocer 5 minutos y retirar del fuego. Rellenar los chiles con la mezcla de champiñones. Reservar.

Salsa :Hervir jitomates, cebolla y ajo en agua por 10 minutos. Escurrir, enfriar y licuar. Verter la mezcla en una cacerola con crema, orégano y sal. Cocer a fuego medio por 4 minutos. Servir encima de los chiles rellenos.

Tortitas de yuca y papa dulce

Tiempo de preparación aproximado:1 hora. Grado de dificultad: sencillo

Ingredientes para 4 porciones:

  • 2 yucas grandes, peladas
  • 4 tazas de agua
  • Sal
  • 4 tazas de agua
  • 1 taza de queso panela rallado
  • 4 cucharadas de cilantro picado
  • 2 papas dulces grandes
  • 2 cucharadas de aceite
Salsa :

  • 6 tomates verdes
  • 4 chiles serranos
  • 2 ramitas de cilantro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón, el jugo
  • Sal
Preparación:

Tortitas de yuca y papa dulce.

Cocer las yucas en agua con sal por 25 minutos. Escurrir y prensar hasta obtener un puré. Mezclar el puré con sal y la mitad del queso y del cilantro. Formar tortitas y reservar.

Repetir el procedimiento con las papas dulces. Calentar una sartén con aceite y cocer las tortitas de yuca y camote hasta dorar perfectamente. Escurrir en papel absorbente de cocina y reservar.

Salsa :Licuar todos los ingredientes con un chorrito de agua. Servir con las tortitas fritas.

Enchiladas de mole rojo

Tiempo de preparación aproximado:35 minutos. Grado de dificultad: sencillo

Ingredientes para 10 piezas: Mole:

  • 2 chiles anchos, remojados y sin semillas
  • 2 chiles guajillos, remojados y sin semillas
  • 2 chiles chipotles
  • 2 dientes de ajo
  • 2 jitomates
  • 1/4 de cebolla
  • Orégano
  • Sal
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de aceite
Relleno:
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 de cebolla blanca, picada
  • 10 flores de calabaza, picadas
  • 2 tazas de arroz blanco cocido
  • Sal
Montaje:
  • 10 tortillas
  • 2 cucharadas de crema
  • 1 taza del queso de su preferencia rallado
  • Cilantro picado
Preparación:
Enchiladas de mole rojo.

Mole: Verter todos los ingredientes en una cacerola y cocer a fuego bajo por 20 minutos. Retirar del fuego, enfriar, licuar y colar. Calentar una cacerola con aceite y verter la mezcla anterior. Cocer a fuego medio por 5 minutos.

Relleno: Calentar una sartén con mantequilla y saltear ajo y cebolla hasta dorar ligeramente. Incorporar flores de calabaza y cocer por un par de minutos. Retirar del fuego y mezclar con el arroz ; rectificar sazón.

Montaje:Calentar las tortillas y rellenar con la mezcla de arroz. Bañar con mole rojo y decorar con crema, queso y cilantro.