6 recetas para celebrar a mamá

Si no sabes qué cocinar este Día de las Madres, te damos algunas recetas deliciosas y fáciles de elaborar.

Guía de Regalos

Si no sabes qué cocinar este Día de las Madres , te damos algunas recetas deliciosas y fáciles de elaborar.

Feliz Día de las Madres

Coctel Celebración Dorada con vodka y miel

Para 8 porciones

Ingredientes:

  • 8 cucharaditas de miel
  • 1 taza de jugo de limón amarillo
  • 4 cucharaditas de ralladura de limón amarillo
  • 1 cucharada de agua de rosas
  • 8 hojas de albahaca
  • 16 oz de soda
  • 16 oz vodka
  • Hielo
Preparación:

Coctel Celebración Dorada.

Mezcla en un vaso alto 1 cucharadita de miel, 2 cucharadas de jugo de limón, ½ cucharadita de agua de rosas y media cucharadita de ralladura de limón. Revuelve bien y agrega hielo. Agrega 2 oz de vodka y revuelve junto con el hielo hasta integrar bien todos los ingredientes. Golpea sobre la palma de tu mano una hoja de albahaca para acentuar su sabor y ponla en el vaso. Finalmente rellena el vaso con soda, revuelve y sirve.

*Es recomendado preparar cada coctel individualmente para que su sabor sea lo mas fresco posible. Esta bebida también es deliciosa y muy refrescante sin alcohol.

Nachos con salsa de miel, calabacitas y jalapeño

Para 8 porciones

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de miel
  • 2 filetes de pechuga de pollo
  • 2 tazas de calabacitas en cubitos
  • 1 cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 4 chiles jalapeños
  • 1 manojo de cilantro
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 ¼ tazas de jugo de limón
  • Sal y pimienta
  • 1 bolsa de totopos o tortilla chips, tamaño regular
Preparación:

Nachos con salsa de miel.

En un recipiente pequeño, mezcla 1 cucharada de miel , ¼ taza de jugo de limón, una cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta. Coloca la mezcla en una bolsa hermética y agrega las pechugas de pollo. Cierra la bolsa y agita suavemente para cubrir las pechugas de pollo . Deja marinando por 2 horas.

Pon a cocer las pechugas en un sartén y una vez que estén cocidas espera a que se enfríen. Pica finamente el ajo, la cebolla morada y los jalapeños, y corta las calabacitas en cubitos. Coloca los ingredientes en un recipiente mediano y mézclalos con 5 cucharaditas de aceite de oliva, sal y pimienta. Pre-calienta el horno a 250°F, esparce en una charola de hornear los vegetales y mételos al horno durante 20 – 25 min.

Mientras se cocinan los vegetales, corta las pechugas de pollo en cubos pequeñitos y colócalos en un recipiente grande. Pica el cilantro finamente y coloca en el recipiente con el pollo. Cuando las calabacitas se vean ligeramente doradas, saca los vegetales del horno y espera a que se enfríen. En cuanto se enfríen, agrégalos al recipiente con los cubitos de pollo y el cilantro, y mézclalos con 1 taza de jugo de limón, 2 cucharadas de miel, 6 cucharaditas de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Refrigera durante 2 – 3 horas y sírvelo sobre tortilla chips.

Mini tostadas de atún marinado en miel y soya

Para 8 porciones

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de miel
  • 8 tostaditas de tortilla de maíz (de preferencia horneadas y de paquete)
  • 2 filetes de atún (5- 6 oz. c/u)
  • 2/3 taza de salsa de soya baja en sodio
  • ½ taza de jugo de limón
  • ½ taza de cebollín picado
  • 2 poros
  • 2 aguacates
  • 3 cucharadas demayonesa
  • 1 cucharada de pasta de chipotle
  • ½ taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Para la pasta de chipotle:

  • 3 chipotles adobados, de lata
  • ¼ taza de caldo de pollo o agua
Preparación:

Mini tostadas de atún marinado.

Rebanar los filetes de atún en rebanaditas de aproximadamente ½ cm. En un recipiente mediano, mezcla la miel con la salsa de soya y el jugo de limón. Coloca las rebanadas de atún y deja marinar durante 3 o 4 horas en el refrigerador.

En un recipiente pequeño, mezcla la mayonesa, el cebollín, una cucharada de pasta de chipotle, sal y pimienta al gusto. Deja a un lado.

Corta la parte blanca del poro en tiras finas y calienta en un sartén con el aceite de oliva. Fría el poro en pequeñas cantidades hasta que tome un color dorado y quede crocante. Colócalo sobre toallas de papel para que absorba el exceso de aceite.

Esparza la mezcla de mayonesa sobre cada mini tostada y coloca las rebanadas de atún marinado. Corta los aguacates en rebanadas delgadas y agrégalas en porciones iguales a cada tostada. Decora con un toque de poro frito y sirve.

*Para la pasta de chipotle: Limpia los chipotles adobados y quítales todas las semillitas. Colócalos en una licuadora con el agua o caldo de pollo. Licua hasta lograr una mezcla combinada. Se puede guardar refrigerado durante semanas y te sirve como base para hacer salsa de chipotle y dar sabor a otros platillos.

**Si no encuentras tostaditas en paquete, usa 8 tortillas suaves y corta cada una con un cortador de galletas redondo, enfocándote en el centro de la tortilla para lograr conseguir una tortillita. Precalienta el horno a 350°F y coloca las tortillitas sobre una charola para hornear en una sola capa. Rocía cada tortillita con aceite de oliva en aerosol, logrando humedecer ligeramente. Hornea por 7 minutos. Rota la charola y hornea otros 7 minutos o hasta que se vean crujientes. Deja enfriar antes de servir.

Jalapeños rellenos de camarón a la mexicana con vinagreta de miel

Para 12 chiles

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de miel
  • 13 chiles jalapeños
  • ½ libra de camarones, sin cáscara ni cola
  • 4 cucharadas de queso crema para untar
  • 1 cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 jitomate
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de vinagre de manzana
  • 7 tazas de agua
  • Sal y pimienta
  • Hielo
Preparación:

Jalapeños rellenos de camarón.

Con un cuchillo pequeño y muy afilado, a cada chile le haces un corte pequeño horizontal cerca del rabo y un corte vertical, a lo largo formando una T. Abre el chile con cuidado procurando que no se rompa y con la punta del cuchillo o una cucharita (tal vez una para bebé) muy pequeña, se le sacan todas las semillas y las venas.

Enjuaga cada chile ya desvenado para que se vayan las últimas semillas. En un sartén grande, pon a hervir suficiente agua para cubrir todos los chiles, agregando 1 cucharadita de sal por cada 4 tazas de agua. Prueba un chile; si notas que está muy picoso, añade una cucharadita de miel y ¼ de taza de vinagre al agua. Coloca los chiles en el sartén y deja que hiervan uno o dos minutos, cuidando que no se cuezan y que queden firmes y crujientes, ya que no queremos que pierdan su textura. Colócalos en un baño de agua (aproximadamente 2 tazas) con hielos para detener la cocción y escúrrelos.

Para el relleno de camarón: Pica los camarones en pedacitos pequeños. Colócalos en un recipiente mediano y déjalos a un lado. Pica los dientes de ajo, la cebolla, el cilantro y el jitomate. Pon una cucharada de aceite de oliva en un sartén mediano y agrega ½ taza de cebolla y el ajo picado. Cuando la cebolla se ponga transparente, incorpora el tomate y los camarones.

Tan pronto los camarones se pongan anaranjados, incorpora el cilantro y déjalo hervir. Añade la pimienta y sal al gusto. Cocina los camarones por unos cinco minutos más. Retíralos del fuego y déjalos enfriar un poco. Agrega el queso crema y revuelve bien. Precalienta el horno a 350°F y rellena los chiles en partes iguales con la mezcla. Hornea los chiles por 8 – 10 minutos para que se calienten y se doren un poco. Sácalos del horno y deja que se enfríen un poco. Baña cada chile con la vinagreta de miel y sirve.

Para la vinagreta de miel: En un sartén, sofríe con aceite de oliva la otra mitad de la cebolla hasta que se ponga transparente, agrega el vinagre restante, la miel restante y sal y pimienta al gusto. Agrega ¼ de taza de agua y deja la mezcla cocinar a fuego lento durante unos minutos hasta que la vinagreta espese.

Cazuelitas de pasta filo con miel, queso brie, nueces y arándanos

Para 30 cazuelitas, 8 porciones

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de miel
  • ½ lb de queso brie
  • ½ taza de nueces de castilla picadas
  • 6 cucharadas de arándanos deshidratados
  • 1 cucharada de pasta de chipotle
  • 30 mini cazuelitas de pasta filo
  • Sal y pimienta
Para la pasta de chipotle:

  • 3 chipotles adobados, de lata
  • ¼ taza de caldo de pollo o agua
Preparación:

Cazuelitas de pasta filo con miel.

En un sartén pequeño, calienta un poco la miel y mézclala con la pasta de chipotle, sal y pimienta. Agrega las nueces y los arándanos y revuelve bien. Retira el sartén del fuego.

Corta el queso brie en cubitos de ½ pulgada. Precalienta el horno a 350°F. Coloca en una charola para hornear las cazuelitas de filo y rellénalas con los pedacitos de queso brie. Ponles la mezcla de miel en partes iguales y mételas al horno por 5 – 7 minutos hasta que el queso este derretido. Sírvelas calientes.

*Para la pasta de chipotle: Limpia los chipotles adobados y quítales todas las semillitas. Colócalos en una licuadora con el agua o caldo de pollo. Licua hasta lograr una mezcla combinada. Se puede guardar refrigerado durante semanas y te sirve como base para hacer salsa de chipotle y dar sabor a otros platillos .

Nueces caramelizadas con miel y chile piquín

Para 8 porciones

Ingredientes:

  • ¼ taza de miel
  • 3 tazas de nueces mixtas naturales
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • 1 cucharadita de chile piquín en polvo o cayenne pepper
Preparación:

Almendras caramelizadas.

Calienta a fuego lento en una olla la miel y la mantequilla revolviendo con una espátula hasta que se fusionen, luego agrega el chile piquín y la sal. Se recomienda utilizar una olla que tenga una base gruesa para que ofrezca una difusión del calor uniforme.

Incorpora las nueces consiguiendo que queden casi cubiertas con la miel, moviéndolas de vez en cuando. Espera a que empiecen a caramelizar y cuando quede muy poco caramelo que no haya quedado adherido a las nueces, colócalas sobre una charola para hornear cubierta de papel encerado, separándolas para que se enfríen y no queden pegadas. Deja reposar y enfriar completamente.

Calienta el horno a 250°F y hornea las nueces por 10-15 min. Una vez que salen del horno deja que se enfríen y sirve.