Recetas mexicanas para el MHH

Celebra el Mes de la Herencia Hispana con estos platillos muy mexicanos. No te pierdas estas recetas especiales cada semana.

Guacamole con tocineta y chiles poblanos

Ingredientes:

  • 2 tazas de guacamole tradicional
  • 2 aguacates hass
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 jalapeño
  • Jugo de 1 limón
  • Cilantro picadito
  • Tortillas de maíz (regulares)
  • 5 lonjas de tocineta (center cut)
  • 2 pimientos poblanos (rostizados)
  • Tortillas de maíz azul
Preparación:Llevamos las lonjas de tocineta al horno hasta que estén bien crujientes . Luego las picamos en cuadritos y las dejamos a un lado.

Rostizamos el poblano agregándole un toque de aceite de oliva por encima y luego retiramos la piel. Cortamos en cuadritos y en un recipiente, agregamos el aguacate, cebolla picadita, cilantro, jugo de limón, jalapeño, los poblanos y por último la tocineta .

Machacamos bien los aguacates con el resto de los ingredientes, sazonamos con sal y servimos.

Quesadillas de queso y chorizo

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 2 chorizos mexicanos
  • 1 chile jalapeño
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 4 tortillas de harina de 10 pulgadas
  • 1 taza de queso mexicano
  • 1/2 taza de queso pepperjack
Preparación:En un sartén agregamos un chorrito de aceite de oliva y comenzamos salteando el chorizo picado en cuadritos. Una vez el chorizo esté doradito, lo retiramos y comenzamos a saltear el resto de nuestros vegetales, cebolla, ajo, jalapeño seguido por las especias . Cocinamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y por último regresamos el chorizo a nuestro sartén.

En un sartén aparte, agregamos 1/2 cucharadita de aceite de oliva y doramos ligeramente las tortillas, y mientras están en el sartén, agregamos un puñito de el queso pepperjack . Seguido agregamos unas dos o tres cucharadas de nuestro salteado de vegetales y lo distribuimos bien por toda la superficie de la tortilla.

Por último agregamos otro puñito del queso mexicano y dejamos que comiencen a derretirse ambos quesos. Luego con una espátula volteamos la quesadilla y la dejamos cocinar nuevamente para dorar la tortilla y derretir el segundo queso.

Mole de olla

Ingredientes:

  • 2 lb de pollo desmenuzado
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Cilantro
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 2 chiles guajillos
  • 2 chiles anchos
  • 1/2 cabeza de repollo
  • 2 papas
  • 4 unidades de maíz entero
  • 3 zanahorias picadas en cuadritos
  • 1 taza de habichuelas
Preparación:En una olla honda agregamos todos los ingredientes menos los chiles y dejamos cocinar por unos 60 minutos a fuego medio.

Tomamos los chiles, les quitamos las venas y las semillas luego. En una olla aparte hidratamos los chiles en dos tazas de agua por unos 20 minutos, llevamos los chiles a la licuadora con el agua en la que se hidrataron y después de 1 hora de cocción de la preparación inicial, agregamos la pasta de chile. Cocinamos por 15 minutos más.

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