Recetas para preparar soufflés (fotos)

Sorprende a tus invitados, amigos o familia con estas exquisitas recetas para preparar soufflés salados o dulces.

Guía de Regalos

Que el horno alcance una temperatura adecuada y que los ingredientes estén en las mejores condiciones ayudará a que el soufflé tome una altura espectacular.

Esta preparación, considerada una entrada caliente si se utilizan ingredientes salados o un postre muy atractivo en el caso de los elementos dulces, es de origen francés, pero de adaptación internacional.

La regla es que se sirva en el mismo recipiente en el que se elabora, que deberá ser de cerámica o vidrio, para que se consuma de inmediato con ayuda de una cuchara.

Soufflé de queso

Tiempo de elaboración:1 hora 15 minutos. Grado de dificultad: alto

Ingredientes para 5 a 6 porciones:

  • 1 1/2 cucharadas de mantequilla en pomada (sacar del refrigerador y batir hasta obtener esa consistencia)
  • 1 1/2 cucharadas de harina
  • 200 mililitros de leche o caldo de cualquier tipo (verduras, pollo o res)
  • Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
  • 1 pizca de nuez moscada rallada
  • 125 gramos de queso gruyère o emmental finamente rallado
  • 3 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo batidas a punto de turrón
  • Mantequilla ablandada y harina (lo necesario)
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación:

Soufflé de queso. Agencia Reforma

Fundir la mantequilla en una sartén, añadir la harina y cocinar 1 minuto sin dejar de mezclar; retirar del fuego y enfriar.

Aparte, en una olla hervir la leche con poca sal, pimienta y la nuez moscada. Cuando suelte el hervor, integrar la mantequilla y la harina que se cocinaron anteriormente y menear hasta que la leche se ligue o espese.

Retirar del calor y vaciar en un tazón amplio; dejar enfriar un poco y después incorporar el queso.

Agregar las yemas, una a una, revolviendo perfectamente con batidor de globo. Incorporar de manera envolvente las claras previamente batidas a punto de turrón; hacer esto en tres partes y mezclar delicadamente en cada adición.

Vaciar en moldes individuales previamente engrasados con mantequilla y enharinados, llenándolos sólo hasta 1 centímetro antes del borde del molde. Se recomienda utilizar los ramekines blancos, pues el soufflé debe llevarse a la mesa en el mismo molde en que se hornea.

Espolvorear la superficie con el queso parmesano y pasar el dedo pulgar por el borde del molde para retirar la mantequilla y la harina excedentes, para que la mezcla suba pareja.

Hornear a baño María a 175 grados centígrados por 25 minutos. No abrir el horno durante las primeras dos terceras partes de la cocción. Servir de inmediato en el molde en el que se preparó.

Soufflé de camarón

Tiempo de elaboración:1 hora 15 minutos. Grado de dificultad: alto

Ingredientes para 5 a 6 porciones:

  • 1 1/2 cucharadas de mantequilla en pomada (sacar del refrigerador y batir hasta obtener esa consistencia)
  • 1 1/2 cucharadas de harina
  • 150 mililitros de leche
  • 50 mililitros de fondo o caldo de pescado
  • Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
  • 125 gramos de camarón , langosta, langostino o salmón molido (o cualquier otro tipo de pescado que se pueda moler)
  • 1 cucharadita de cebollín finamente picado
  • 2 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo batidas a punto de turrón
  • Mantequilla y harina (lo necesario)

Preparación:

Soufflé de camarón. Agencia Reforma

Fundir la mantequilla en una sartén, añadir la harina y cocinar 1 minuto sin dejar de mezclar; retirar del fuego y enfriar.

Aparte, en una olla hervir la leche y el fondo o caldo de pescado con poca sal y pimienta. Cuando suelte el hervor, integrar la mantequilla y la harina que se cocinaron anteriormente y menear hasta que la leche se ligue o espese.

Retirar del calor y vaciar en un tazón amplio; dejar enfriar un poco y después agregar el camarón molido y el cebollín picado, revolviendo todo muy bien.

Incorporar las yemas, una a una, mezclando con batidor de globo. Ahora añadir de manera envolvente las claras previamente batidas a punto de turrón; hacer esto en tres partes y mezclar delicadamente en cada adición.

Vaciar en moldes individuales previamente engrasados con mantequilla y enharinados, llenando sólo hasta 1 centímetro antes del borde del molde. Se recomienda utilizar los ramekines blancos, pues el soufflé debe llevarse a la mesa en el mismo molde en que se hornea.

Pasar el dedo pulgar por el borde del molde para retirar la mantequilla y la harina excedentes, para que la mezcla suba pareja.

Hornear a baño María a 175 grados centígrados por 30 minutos. No abrir el horno durante las primeras dos terceras partes de la cocción. Servir de inmediato en el molde en el que se preparó.

Soufflé de espinacas

Tiempo de elaboración:1 hora 30 minutos. Grado de dificultad: alto

Ingredientes para 5 a 6 porciones:

  • 2 manojos de espinacas limpias , blanqueadas, bien exprimidas y finamente molidas con un poco de agua o leche (blanquear implica pasar unos segundos por agua hirviendo y luego por agua con hielos)
  • 1 1/2 cucharadas de mantequilla en pomada (sacar del refrigerador y batir hasta obtener esa consistencia)
  • 1 1/2 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 3 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
  • Mantequilla y harina (lo necesario)
Preparación:

Soufflé de espinacas. Agencia Reforma

Fundir la mantequilla en una sartén, añadir la harina y cocinar 1 minuto sin dejar de mezclar; retirar del fuego y enfriar.

Aparte, en una olla hervir la leche con poca sal y pimienta. Cuando suelte el hervor, integrar la mantequilla y la harina que se cocinaron antes y menear hasta que la leche se ligue o espese.

Retirar del calor y vaciar en un tazón amplio; dejar enfriar un poco y después agregar la espinaca molida y el queso parmesano, revolviendo todo muy bien.

Agregar las yemas, una a una, mezclando con batidor de globo.

Incorporar de manera envolvente las claras previamente batidas a punto de turrón; hacer esto en tres partes y revolver delicadamente en cada adición.

Vaciar en moldes individuales engrasados previamente con mantequilla y enharinados, llenando sólo hasta 1 centímetro antes del borde del molde. Se recomienda utilizar los ramekines blancos, pues el soufflé debe llevarse a la mesa en el mismo molde en que se hornea.

Pasar el dedo pulgar por el borde del molde para retirar los excesos de mantequilla y harina para que la mezcla suba pareja.

Hornear a baño María a 175 grados centígrados por 30 minutos. No abrir el horno durante las primeras dos terceras partes de la cocción. Servir de inmediato en el molde en el que se preparó.

Recetas proporcionadas y elaboradas por el chef ejecutio Emigdio Rodríguez.

Soufflé de manzana

Tiempo de elaboración:1 hora 30 minutos. Grado de dificultad: alto

Ingredientes para 5 a 6 porciones:

  • 3 cucharadas de harina cernida
  • 1 taza de leche
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2 manzanas golden medianas, sin piel ni corazones, molidas en papilla con un poco de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de licor de manzana
  • 5 claras de huevo
  • 1 cucharada de azúcar glass
  • Mantequilla (la necesaria)
  • 20 cubitos de pan de vainilla remojados en 2 cucharadas del licor de manzana (opcional)

Preparación:

Soufflé de manzana. Agencia Reforma

En un tazón, diluir poco a poco la harina en la leche; añadir el azúcar y poner a hervir, moviendo constantemente con un batidor de globo; cocinar hasta que la leche hierva y espese.

Pasar la preparación a un tazón amplio y dejar enfriar un poco. Después, incorporar la papilla de manzana y revolver muy bien.

Agregar las yemas de dos en dos, en forma envolvente y trabajando lo menos posible para que la preparación no pierda cuerpo.

Verter el licor y mezclar un poco; tapar y reservar en un lugar templado.

Aparte, en un tazón batir las claras a punto de turrón junto con el azúcar glass; integrar estas claras a la preparación anterior, utilizando primero sólo un poco de éstas.

Continuar la incorporación de las claras en dos partes, de forma envolvente; dejar de revolver o mover cuando ya no se noten.

Vaciar un poco de esta mezcla en moldes individuales previamente engrasados con mantequilla.

Colocar encima los cubitos de pan (opcional) y terminar de rellenar el molde con la mezcla del soufflé, sólo hasta 1 centímetro antes del borde del molde. Se recomienda utilizar los ramekines blancos, pues el soufflé debe llevarse a la mesa en el mismo molde en que se hornea.

Hornear a 180 grados centígrados de 25 a 30 minutos. Evitar abrir el horno durante las dos terceras partes de la cocción. Servir de inmediato en el molde en el que se preparó.

Si se desea, se puede espolvorar con azúcar glass (opcional).

Receta proporcionada y elaborada por Ignacio Rodríguez Aguilar, chef pastelero

Dale variedad

Elementos que puedes añadir al soufflé antes de hornearlo, para que tome un sabor distinto:

  • Kirsch (licor de cereza)
  • Ralladura o jugo de naranja
  • Ralladura o jugo de limón
  • Coco rallado
  • Café soluble
  • Almendra finamente picada o molida

Tips para preparar tu soufflé

“De preferencia se debe hornear en un molde liso y parejo de la parte interior”, señala el chef ejecutivo Emigdio Rodríguez.

“El tamaño del molde va a ser determinante en el tiempo del horneado. Si es un molde grande como para cuatro porciones, quizá los tiempos de cocción serán de mas de media hora”, dice.

El chef recomienda colocar el molde ya relleno sobre una charola algo honda a baño María.

“Que el agua llegue a la mitad de los moldes, porque en una charola plana tradicional es muy poquita la cantidad de líquido que le cabe y con el calor se evaporará”, explica.

“También se debe evitar abrir el horno en los dos primeros tercios de la cocción, de lo contrario se corre el riesgo de que ese golpe de aire afecte la ‘subida’ del soufflé”, advierte.

La elaboración de esta especialidad es complicada; para dominar el proceso debe tenerse mucha práctica.

“Es una preparación que no es muy estable y que a veces los resultados no se pueden preveer. En ocasiones el soufflé sube y, por algún motivo, durante la cocción se ladea o se baja”.

Agrega que una vez que el soufflé ha salido del horno son pocos los minutos que durará “inflado”, y que si se desea añadir una decoración, ésta debe ser ligera en cuanto a peso y muy práctica.

“Lo que sí se puede hacer es abrir la parte superior con una cuchara, sacarle un poco de la mezcla, verter un licor y flamear”, indica.

“En el caso de los soufflés dulces, pueden decorarse con azúcar glass o pétalos de rosa, algo que sea rápido y ligero”.