Tradicional locro criollo: paso a paso

El locro criollo se prepara a base de zapallo, porotos y maíz.

Estás lista para ir despidiéndote del invierno? No dejes que llegue la primavera sin haber degustado este exquisito y tradicional plato andino. Si crees que la opulencia se comparte con familia o amigos, prepara una mesa grande y corónate como la mejor cocinera del año.

El locro criollo es una receta ancestral, nutritiva y fiel a su base vegetal . Se caracteriza especialmente por su modo de cocción, a fuego lento durante varias horas.

Básicamente, el locro es una clase de guiso que se prepara a base de zapallo, porotos y maíz.

¿De dónde proviene? Es uno de las recetas más tradicionales de la región cordillerana de los famosos e imponentes Andes.

Los pueblos andinos preincaicos y prehispánicos que habitaban a lo largo del cordón montañoso (desde el sur de Colombia hasta la Argentina, pasando por Ecuador, Perú y Bolivia) solían alimentarse de preparaciones cuyos ingredientes estrellas eran el maíz, los porotos y la papa.

Con el paso del tiempo, cada región desarrolló sus propias variaciones dotando a este famoso guisado de múltiples variantes locales. ¿Te animas a probar la versión criolla?

Ingredientes

  • 10 onzas de porotos de manteca
  • 17 onzas de maíz blanco
  • 14 onzas de patitas o cuero de cerdo
  • 4 chorizos (preferentemente colorado pues resalta con su particular sabor)
  • 17 onzas de pulpa de carne (selecciona un corte blando que puedas trozar fácilmente)
  • 9 onzas de panceta ahumada
  • 1 pimiento colorado
  • 1 pimiento verde
  • 1 1/2 cebolla
  • 1 a 2 dientes de ajo
  • 2 libras de zapallo o 1 calabaza mediana
  • Sal, orégano, pimentón dulce molido, comino y ají triturado a gusto

Preparación

  • Paso 1: Una noche antes de preparar el locro criollo, coloca los porotos y el maíz blanco en remojo en un recipiente grande lleno agua hirviendo.
  • Paso 2: Al día siguiente, escúrrelos y llévalos a fuego moderado en una olla con agua fría. Añade el cerdo, el zapallo y la sal. Deja que hierva hasta que el zapallo se desagregue.
  • Paso 3: En otra olla o en un wok, rehoga los vegetales previamente cortados en trozos pequeñitos. Agrega la carne cortada en pedazos medianos junto con la panceta. Procede a condimentar: ten en cuenta que las medidas estándar contemplan 2 cucharadas de ají triturado, 2 de pimentón dulce y 1/2 cucharadita de comino. Recuerda que para evitar que la preparación se seque vas a tener que agregarle agua. Cuando la carne ya esté cocida, incorpora los chorizos trozados.
  • Paso 4: Cuando los porotos de la primera olla estén blandos, mezcla ambas preparaciones y cocina durante 10 minutos más. Sirve bien caliente en cazuelas de barro o platos hondos.

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