Lasaña de berenjena

Un platillo que, aunque lleva tiempo preparar, será una delicia para celebrar el amor en compañía de esa persona especial.

En la semana del amor, les presentamos otra receta para los apasionados de la pasta y el zapallito italiano. Esta una receta que aunque tome algún tiempo de preparación, los resultados son tan suculentos que volverá a repetirla.

Ingredientes:

Masa:

  • 5.6 onzas de Avena Quaker Tradicional molida
  • 1.4 onzas de harina de trigo
  • 2 huevos

Salsa:

  • 6.5 libras de tomate italiano sin piel ni semillas
  • 5 dientes de ajo picados
  • 3 cucharas de aceite
  • 1 manojo de albahaca
  • Sal a gusto

Relleno:

  • 2 libras de berenjenas cortadas en rodajas finas
  • 2 libras de zapallo italiano cortado en rodajas finas
  • 1/4 de taza de aceite de oliva (50 ml)
  • 4 ramas de tomillo picado
  • 2 ramas de romero picado
  • 10 aceitunas picadas
  • 1 taza de queso mozzarella rallado
  • pimienta negra molida
  • Sal a gusto

Preparación:

Masa: en un bol mezcla la avena molida con la harina. Haz un agujero en el centro y añade los huevos y dos cucharadas de agua. Mezcla bien los ingredientes y amasa hasta que quede suave y uniforme.

Enrolla la masa inmediatamente en un cilindro de espesor #5 o un rodillo en el grosor de aproximadamente 2 mm. Corta en rectángulos de 15 cm x 6.5 cm.

Salsa: bate los tomates en una licuadora para formar un puré; cuela y reserva. Sofríe el ajo en aceite, agrega la pasta de tomate y la albahaca.

Cuando hierva, cocina a fuego lento durante aproximadamente dos horas, revolviendo de vez en cuando, o hasta que se reduzca a 1/3 del volumen total. Sazona y reserva.

Relleno: espolvorea un poco de sal sobre las berenjenas, y colócalas sobre una parrilla durante 30 minutos, con un peso en la parte superior para que deje su sabor amargo. Lávalas y reserva.

Coloca las rodajas de berenjena y de zapallo italiano en un plato para hornear. Sazona con aceite de oliva, tomillo, romero, sal y pimienta. Calienta una sartén grande y fríe hasta que estén doradas.

Montaje: extiende una capa de salsa sobre un refractario rectangular (de 20 cm x 30 cm aprox). Coloca 4 rebanadas de masa y, en la parte superior, ubica las rebanadas de berenjena y zapallo italiano más las aceitunas, y espolvorea un poco de queso mozzarella.

Repite el mismo procedimiento hasta terminar con los ingredientes. El queso siempre debe quedar al final.

Lleva al horno precalentado a 390 º F durante 25 minutos, cubierto con papel aluminio. Retira el papel y hornea por otros 10 minutos para dorar. Sirve inmediatamente.

Consejo: en caso de que no uses la masa de inmediato, deja que se seque bien en una rejilla con buena ventilación durante 24 horas, y luego guárdala en un recipiente hermético.

¡Feliz Día de San Valentín!