Menú latinoamericano: 3 recetas hispanas

No te pierdas las recetas especiales que el chef James Tahhan tiene para ti cada semana.
Menú latinoamericano: 3 recetas hispanas
Ceviche ecuatoriano.
Foto: Suministrada

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 tomate
  • 2 chalotes
  • 1 lata de frijoles negros
  • 1 lata de maíz
  • 1 pechuga de pollo
  • 2 cucharadas de salsa barbacoa (para marinar el pollo)
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 aguacate

Preparación:

Marinamos el pollo en salsa BBQ y luego lo cocinamos en una parrilla por unos 4 minutos de cada lado. Dejamos enfriar a un lado y luego cortamos en cubos.

Cocinamos la quinoa en una olla con el caldo de pollo hasta que el caldo se reduzca completamente. Dejamos enfriar y luego agregamos los vegetales con la quinoa, tomate, chalotes, frijoles, maíz, aguacate, aceite de oliva, pollo, vinagre, sal y pimienta. Decoramos con cilantro y servimos.

Ingredientes:

  • 2 chiles pasilla desvenados y sin semillas
  • 3/4 de cebolla amarilla
  • 5 dientes de ajo
  • 5 tomates
  • 4 litros de caldo de pollo
  • 5 tortillas de maíz cortadas en tiras de 1/2 pulgada
  • Cilantro
  • 1 aguacate Hass
  • Queso cotija en trozos
  • Limón

Preparación:

En una olla honda colocamos el caldo de pollo y llevamos a hervor. En un sartén con aceite tostamos ligeramente los chiles y dejamos a un lado, luego los llevamos a un procesador de alimentos y los procesamos con el tomate, ajo, y cebolla.

Seguidamente pasamos por un colador para eliminar los grumos. Luego llevamos dicha mezcla a la olla con el caldo de pollo, sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar por unos 20 minutos para integrar los sabores.

Tomamos por otra parte las tortillas y las freímos hasta que estén crujientes y dejamos a un lado. Servimos la sopa con las tortillas, queso, aguacate y cilantro.

Ingredientes:

  • 1 taza de cebolla morada
  • 1/2 jugo de limón
  • 1 libra de camarones precocidos
  • 3/4 taza de jugo de naranja
  • 1/2 taza de ketchup
  • 1/4 taza de cilantro picadito
  • 1 cucharadita mostaza
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • Palomitas de maíz al gusto

Preparación:

En un recipiente mezclamos el jugo de limón, naranja, ketchup, cilantro, mostaza, aceite de oliva y vinagre, luego sazonamos con sal y pimienta para después agregar los camarones, la cebolla y servimos con palomitas de maíz al gusto.

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