Albóndigas en salsa verde

Receta proporcionada por los Chefs Jaime Martín del Campo y Ramiro Arvizú

Albóndigas en salsa verde
Rinde 6 porciones. Costo: $15. Tiempo de preparación: 1 hora.
Foto: J. Emilio Flores / La Opinión

Ingredientes

500 gramos (1 lb) de tomates verdes (de cáscara)

1½ cebolla blanca

2 dientes de ajo

2 chiles chipotles en adobo

1 litro (4 tazas) de caldo de res

1 kilo (2 lbs) de carne molida

½ taza de pan molido

2 huevos ligeramente batidos

6 cucharadas de cilantro fresco picado

½ taza de pepitas de calabaza tostadas y picadas finamente junto con dos chiles de árbol tostados

Sal y pimienta

Preparación

» Ase los tomates, una cebolla en cuartos y los dientes de ajo.

» Muela los chipotles junto con los tomates, la cebolla y el ajo. Añada el caldo de res y cocine a fuego bajo sin tapar durante 10 minutos. Sazone con sal y pimienta.

» En un tazón mezcle la carne, media cebolla picada, 4 cucharadas de cilantro, los huevos batidos, el pan molido, la sal y la pimienta. Amase bien con las manos para hacer una pasta manejable.

» Forme las albóndigas y rellenelas con las pepitas de calabaza. Incorpórelas a la salsa y deje cocinar de 20 a 30 minutos hasta que estén bien cocidas.

» Ponga las albóndigas en un platón y rocíe con el cilantro restante para adornar.