Lomo al mezcal

Receta proporcionada por los Chefs Jaime Martín del Campo y Ramiro Arvizú
Sigue a La Opinión en Facebook
Lomo al mezcal
Lomo al mezcal
Foto: J. Emilio Flores / La Opinión

Este delicioso platillo a base de carne de cerdo, es un verdadero manjar para saborear en una ocasión especial o sorprender a la familia cualquier día de la semana. La combinación de todos los ingredientes cocinados lentamente, le da un sabor exquisito. Esperamos lo disfrute.

2 libras de lomo de cerdo limpio

1 pimiento rojo en cuadritos

20 aceitunas picadas

2 chiles jalapeños sin semillas picados

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimienta molida

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de harina

Aplane el lomo con un aplanador de carne hasta obtener un grosor uniforme, rellénelo con los pimientos. las aceitunas y los jalapeños picados.

Enróllelo en forma de cilindro y ate los dos extremos con hilaza.

Muela los ajos, la pimienta y la sal. Unte el lomo por fuera con ésta preparación.

Colóquelo en un refractario y póngale un poco de agua. Horneelo tapado a 350 °F (180 °C) durante 1½ horas. Cuando esté suave, agregue el mezcal y deje cocinar unos minutos más. Retire la carne y enfríe antes de rebanar.

En la mantequilla dore la harina y añada el jugo de la carne para hacer la salsa.

Rinde 6 porciones

Costo: $20

Tiempo de preparación: 1½ horas