Sabores del Perú: arroz chaufa

Atrévete a sorprender a tu familia o amigos con este exquisito plato tradicional del chifa peruano.
Sabores del Perú: arroz chaufa
El arroz chaufa lleva pocos ingredientes, y si bien parece implicar muchos pasos, su elaboración es muy simple y rápida.
Foto: Latin Chef - Arroz Chaufa a la Carne por Kirk K, disponible bajo la licencia Licencia de Atribución No-Comercial y Sin-Derivaciones en http://www.flickr.com/photos/mmm-yoso / 3617663977/

Esta receta surge de la fusión de la gastronomía criolla con la oriental, denominada chifa, y su origen se remonta a mediados del siglo XIX, cuando una gran cantidad de inmigrantes chinos llegaron al país andino como mano de obra a bajo costo para las labores agrícolas.

En aquel entonces, mantenían un contrato laboral por 8 años y luego se retiraban a las ciudades donde vivían de pequeños negocios, principalmente puestos de comida. Así es que el arroz chaufa fue creado por los ayudantes de cocina, quienes juntaban los ingredientes que sobraban de los platos que preparaban durante el día.

Su nombre surge de la palabra china chaufán, cuya traducción es ‘arroz frito‘, y consiste en la mezcla de arroz blanco con distintas verduras, los cuales son fritos en un wok.

Ingredientes:

  • 1.6 libras de arroz blanco previamente cocido
  • 1 libra de carne de res
  • 1 chile
  • 2 cebollas
  • ½ atado de ajo chino
  • 2 huevos
  • 5 cebollitas de cambray
  • 9 oz de ejotes
  • 4 oz de jamón
  • 1 cucharadita de mensi (salsa de frijoles)
  • Salsa de soya (Sillao), cantidad necesaria

Preparación:

Corta la carne en tiras pequeñas y sazona con sal, pimienta y mensi. Pica la cebolla en bruniose y la cebollitas de cambray, los ejotes y el chile en juliana. Haz lo mismo con el ajo chino, dejándolo de 1 cm de largo y reserva. Por otro lado, bate los huevos, haz una tortilla y córtala en cuadrados.

En un wok, fríe los ejotes, sazona con sal y ponlos en un recipiente. Repite el procedimiento con la cebolla y el chile y. por último, rehoga la carne. Cuando esté prácticamente cocida, agrega 2 cucharadas de agua para que dore y reserva.

En el mismo wok, saltea el arroz durante 5 minutos, agregando poco a poco la salsa de soya. A mitad de tiempo, añade las cebollas y ajo chino y mezcla. Cuando se cumpla el tiempo de cocción, retira del fuego, vierte el resto de los ingredientes y sirve adornado con un poco de cilantro picado.

Tips para un arroz chaufa perfecto

  • Se trata de un plato muy versátil, por lo que puedes cambiar la carne por pollo, carne de cerdo u otras verduras.
  • Debido a que la salsa de soya es salada, ten cuidado al sazonar el arroz, los ejotes y la carne, como recomienda el escritor e investigador peruano Jorge Yeshayahu Gonzales-Lara en su blog “La Peruanidad en la Diáspora”.
  • Para obtener el sabor que tanto caracteriza a la tradición chifa, es aconsejable cocinar el arroz el día anterior sin aderezos, sal u otros condimentos.

Fuente imagen: Esta imagen es una obra derivada de Latin Chef – Arroz Chaufa a la Carne por Kirk K, disponible bajo la licencia Licencia de Atribución No-Comercial y Sin-Derivaciones en http://www.flickr.com/photos/mmm-yoso/3617663977/