Solomillo de cerdo magro

Un platillo sabroso, saludable y perfecto para la cena de Pascua.

Solomillo de cerdo magro
Solomillo de cerdo asado con salsa barbacoa relleno con hojas de berza asadas y cebollas caramelizadas.
Foto: Family Features

De acuerdo con el chef Judson Allen, finalista del programa “Next Food Network Star”, que ha mantenido una pérdida de peso de 150 libras, los estadounidenses pueden cuidar el corazón sin sacrificar sus alimentos preferidos.

Para el chef Allen las comidas preferidas incluyen cerdo frito, vegetales y pan de maíz, la comida que disfrutaba con su familia los domingos por la noche. “Al igual que todos, hay ciertos alimentos de los que no me quiero privar”, destacó Allen.

“Cuando decidí crear una versión más saludable de ese platillo, usé solomillo de cerdo, saludable para el corazón según la Asociación Americana del Corazón, y tiene tanto sabor como versatilidad para cualquier receta que se pase de una generación a otra”, aseguró.

Para disfrutar en familia de una comida completa, sirve la receta del chef Allen de solomillo de cerdo asado con salsa barbacoa relleno con hojas de berza asadas y cebollas caramelizadas, y como acompañamiento: pan de maíz y ensalada.

Y recuerda que para disfrutar de carnes tiernas y sabrosas, debes cocinar los cortes de cerdo hasta una temperatura interna de entre 145 °F (a punto, jugoso), seguido por un reposo de tres minutos, y 160 °F (a punto). Utiliza un termómetro digital para asegurar la precisión.

Solomillo de cerdo asado con salsa barbacoa relleno con hojas de berza asadas y cebollas caramelizadas

Ingredientes para 4 o 5 porciones:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla, picada
  • 1/4 pimiento rojo, cortado finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/8 cucharadita de sal marina al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 taza de caldo de pollo reducido en sodio
  • 1/2 taza de cerveza negra o 1 taza de caldo de pollo reducido en sodio
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de miel
  • 1 libra de hojas de berza, lavadas y cortadas
  • 1 cucharada de queso crema descremado
  • 1 cucharadita de salsa picante
  • 1 libra de solomillo de cerdo
  • 1 1/2 taza de cualquier salsa barbacoa preparada
  • Palillos de dientes

Preparación:

En una olla pesada, agrega el aceite y la cebolla. Cocina a fuego medio hasta que se caramelicen. Agrega el pimiento, el ajo, la sal marina y la pimienta negra. Cocina por un par de minutos.

Agrega el caldo de pollo, la cerveza, el vinagre y la miel, y lleva a ebullición. Incorpora las hojas de berza. Cocina entre 45 minutos y 1 hora, o hasta que los ingredientes estén blandos. Retira la olla del fuego y escurre el líquido. Agrega el queso crema y la salsa picante; revuelve.

Mientras se cocinan las hojas de berza, prepara el solomillo. Corta el solomillo con forma de mariposa: a lo largo del centro. No lo separes en dos pedazos. Cubre el cerdo con plástico. Golpea con el lado plano de un mazo para carne hasta que adquiera aproximadamente 1/2 pulgada de grosor; empieza en el centro y avanza hacia los extremos. Desecha el plástico.

Distribuye la mezcla de berza sobre el solomillo y enrolla bien apretado. Sujeta las uniones con los palillos.

Coloca el cerdo en una placa para horno, y pincela abundante salsa barbacoa con una brocha para cocina. Lleva al horno precalentado a 350 °F por 25 o 30 minutos, o hasta que la temperatura interna del cerdo llegue a 145 °F. Deja reposar el cerdo por 5 minutos, corta en porciones y sírvalo.

Información nutricional por porción: 290 calorías; 6 g de grasas; 1 g de grasas saturadas; 26 g de proteínas; 330 mg de sodio; 65 mg de colesterol; 34 g de carbohidratos; 4 g de fibra.