Recetas con carne, pollo y pescado para el fin de semana

No te pierdas las recetas especiales que el chef James Tahhan tiene cada semana para ti.
Recetas con carne, pollo y pescado para el fin de semana
Tajine de pollo.
Foto: Suministrada

Ingredientes:

  • 7 scaloppinis de ternera
  • 7 lonjas de prosciutto
  • 5 lonjas De prosciutto picadito (para la salsa)
  • 7 hojas de salvia mas 2 cucharaditas picadita (para la salsa)
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chalote
  • Jugo de 1 limón
  • ½ taza de harina para recubrir la ternera
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de espinaca

Preparación:

Tomamos los scaloppinis de ternera y los sazonamos con sal y pimienta, luego colocamos por encima 1 hoja de salvia y seguido por encima colocamos una lonja de prosciutto.

Con un martillo de cocina golpeamos ligeramente el pilote de ingredientes, para que se adhieran unos a otros. Luego pasamos los scalopinnis por harina y dejamos a un lado.

Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en un sartén y una vez esté bien caliente agregamos los scalopinnis y doramos por ambos lados aproximadamente 2 minutos por lado, y retiramos.

Para hacer la salsa agregamos el ajo, chalote picadito, hojas de salvia picaditas, prosciutto picadito y salteamos por 1 minuto. Agregamos el vino blanco para deglasear la olla y dejamos reducir hasta que tome una consistencia cremosa.

Terminamos con dos cucharadas de mantequilla fría en cubitos y servimos sobre espinacas salteadas.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharada de jengibre
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 pollo
  • 1/2 cebolla morada
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de cilantro
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de miel
  • 1/2 taza de albaricoques secos
  • 1 taza de aceitunas negras
  • 1/3 de taza de almendras

Preparación:

Mezclamos las especias con el aceite de oliva y sazonamos el pollo. Doramos el pollo en un tangine y luego lo retiramos. Agregamos la cebolla y el ajo y salteamos por dos minutos. Luego agregamos el cilantro y el perejil, seguido del pollo, y cubrimos con el agua.

Cocinamos por unos 15 minutos, agregamos la miel, los albaricoques, las aceitunas negras y dejamos cocinar por 15 a 20 minutos cubierto. Por último en un sartén doramos las almendras, las colocamos por encima del pollo, y decoramos con cilantro fresco.

Ingredientes:

  • 1 litro de aceite canola
  • 1 libra de aros de calamar
  • 2 tazas de harina
  • 2 limones
  • 2 cucharadas de paprika ahumada
  • 1 cucharada de pimienta negra

Para la salsa de tomate:

  • 1/2 cebolla amarilla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 2 manojos de apío
  • 32 onzas de tomates triturados
  • 1/2 taza de albahaca picadita
  • 4 hojas de laurel

Preparación:

Precalentamos el aceite a 350 grados. Mezclamos la harina con la paprika ahumada, pimienta negra y sal.

Colocamos los aros de calamar en la harina y luego los llevamos al aceite caliente y freímos por aproximadamente un minuto y medio. Retiramos y colocamos los calamares en un plato con un papel absorbente.

Salsa: Colocamos todos los vegetales en un procesador y procesamos por un minuto.

Calentamos una olla honda, agregamos aceite de oliva y salteamos el puré de vegetales a fuego medio por unos 4 minutos. Luego agregamos los tomates triturados y la albahaca entera para que suelte su perfume, al igual que las hojas de laurel.

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