Sopa de champiñones y nopales

Receta proporcionada por los Chefs Jaime Martín del Campo y Ramiro Arvizú
Sopa de champiñones y nopales
Sopa de champiñones y nopales
Foto: La Opinion J. Emilio Flores

400 g de champiñones rebanados

3 nopales medianos cocidos y picados, (ó 200 gramos de nopales cortados en cubitos)

1 diente de ajo picado

¼ de cebolla picada

2 ramas de epazote

2 litros de caldo de pollo

1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada

Sal al gusto

Aceite vegetal

En una cacerola caliente el aceite y fría el ajo y la cebolla hasta que estén acitronados. Agregue el epazote y los champiñones. Baje el fuego para que se cocinen lentamente.

Incorpore el caldo y deje hervir 10 minutos. Rectifique la sazón.

Integre el pollo y los nopales y cocine 3 minutos más revolviendo para que se mezclen todos los ingredientes de la sopa.

Sirva caliente.

Rinde 4-6 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos