Tortitas de elote

Receta proporcionada por los Chefs Jaime Martín del Campo y Ramiro Arvizú
Tortitas de elote
Tortas de elote.
Foto: La Opinión - J. Emilio Flores

Uno de los ingredientes básicos de la comida mexicana es el elote. Aquí le brindamos una rica receta a base de esta legumbre, que mezclada con chile poblano, cilantro y cebollitas cambray, le imprimen un rico sabor muy mexicano.

Ingredientes

2 tazas de granos de elote cocido

1 diente de ajo machacado

1 chile poblano asado, pelado, desvenado y picado (opcional)

2 cebollitas cambray picadas incluyendo parte del tallo

½ taza de hojas de cilantro picadas

¾ de taza de harina de maíz

2 huevos batidos

1 cucharadita de azúcar mascabada

Sal al gusto

Aceite para freír

Preparación

En un tazón revuelva el elote con el ajo, el chile poblano, la cebolla y el cilantro.

Aparte, combine el resto de los ingredientes e incorpórelos a la mezcla de elote. Si la preparación queda muy aguada, agregue otro poco de harina.

Forme tortitas y fríalas en aceite a fuego medio hasta que estén cocidas y doradas.

Sirva con una salsa de jitomate hecha en molcajete.

Rinde 4-6 porciones

Costo: $15

Tiempo de preparación: 45 minutos

Cuando se va a incorporar alguna hierba aromática a la comida como cilantro, epazote, albahaca, perejil, menta o cualquier otra, póngala al final de la cocción. Una vez que el guiso ya está cocido, agregue la hierba, tape la olla y apague la estufa. Esto hace que suelte su sabor y aroma lentamente. Después de tres minutos, saque la hierba y deséchela.

La salsa hecha en molcajete tiene un mejor sabor que la molida en licuadora. Haga la prueba y compare el resultado.