Sopa de tortilla

Recetas proporcionadas por los Chefs Jaime Martín del Campo y Ramiro Arvizú
Sopa de tortilla
Sopa de Tortilla.
Foto: La Opinión - J. Emilio Flores

Esta es una sopa tradicional mexicana que tiene a la tortilla como ingrediente principal. La incorporación del chorizo, chicharrón y chile pasilla le dan un sabor aún más especial. Esperamos que la disfrute.

½ libra de chorizo

1 libra de jitomate asado y pelado (sin piel)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1½ litro de caldo de res o de pollo

2 ramas de epazote

6 tortillas cortadas en tiras y ligeramente doradas

2 chiles pasilla sin semillas, dorados en aceite y cortados en tiras pequeñas

Crema agria -al gusto

Chicharrón en trozos pequeños

1 aguacate maduro cortado en cubitos

Queso Chihuahua rallado

Sal al gusto

Muela el jitomate con la cebolla y los ajos. Fría el chorizo. Una vez frito, añada el jitomate molido y guise hasta que espese. Agregue el caldo y rectifique la sal.

Adicione el epazote picado y las tortillas y deje cocer a fuego bajo por cuatro minutos.

Sírvala acompañada de los demás ingredientes.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Rinde 6 porciones

Costo: $10

Las tortillas que le quedaron de la cena o la comida del día anterior, las puede aprovechar cortándolas en tiritas delgadas. Después,dórelas en el horno, rociándolas con un poco de aceite en aerosol de maíz o vegetal. Si lo prefiere, fríalas en aceite vegetal hasta que queden doradas y crujientes.

Una forma de tener caldo de pollo o de res siempre disponible, es desgrasar y congelar un poco cada vez que cocine alguno de los dos. Cuando termine de cocinar, refrigere los caldos por 24 horas. Después, retire con cuidado la capa de grasa que se formó en la superficie, viértalo en charolas de cubitos de hielo y métalo en el congelador. De esta manera, tendrá caldos desgrasados (congelados) cada vez que los necesite.