Recetas frescas y fáciles para el Día de las Madres

Descubre ideas para platos con uvas frescas para celebrar el día con mamá.
Recetas frescas y fáciles para el Día de las Madres
Pollo grillado mediterráneo y brochetas de uvas.
Foto: Family Features

Dale a tu menú de brunch para el día de las madres un toque saludable. Frutas frescas como las uvas no son solo saludables, también son exquisitas, crujientes, jugosas y dulces. Y son prácticas, lo que las convierte en un refrigerio fabuloso. Puedes comerlas del racimo o usarlas en recetas como éstas:

Rinde 4 porciones como plato principal.

Ingredientes:

  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo, frescos y picados
  • 1/2 cucharadita de laminillas de chile rojo, trituradas
  • 1 cucharada de orégano, fresco y picado
  • 1 cucharada de romero, fresco y picado
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 libra de pechuga de pollo, deshuesado y sin piel
  • 1 3/4 tazas de uvas verdes californianas sin semillas, sacadas del tallo y lavadas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de jugo fresco de limón

Preparación:

En un pequeño recipiente, combina aceite de oliva, ajo, laminillas de chile, orégano, romero y ralladura de limón. Bate junto con la marinada.

Corta el pollo en cubos de 3/4 pulgadas. Alterna pollo y uvas e inserta en 12 brochetas.

Coloca las brochetas en un recipiente o molde para hornear bastante grande. Vierte la marinada sobre cada brocheta. Macera entre 4 y 24 horas.

Retira las brochetas de la marinada y deja escurrir el aceite sobrante. Sazona con sal. Asa hasta que el pollo se cocine, aproximadamente de 3 a 5 minutos por cada lado.

Coloca en una fuente para servir y rocía con aceite de oliva adicional y jugo de limón.

Feliz día de las madres

Rinde 6 porciones.

Ingredientes:

  • 3/4 taza de cebada mondada
  • 3 tazas de hojas de col bien compactas, trozadas y rebanadas en cintas
  • 1 taza de uvas californianas sin semillas rojas o negras cortadas por la mitad
  • 8 onzas de salmón frío, cocido, deshuesado y sin piel
  • 1/2 taza de nueces ligeramente tostadas, cortadas en trozos

Aderezo:

  • 1/4 taza de jugo de limón exprimido fresco
  • 1 diente de ajo, triturado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida
  • Pizca de pimienta de Cayena
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

Preparación:

Cocina la cebada según las instrucciones del paquete o en abundante agua hervida salada aproximadamente de 35 a 45 minutos hasta que esté inflada, tierna y ligeramente masticable. Escurre y deja enfriar.

Ablanda la col en agua hirviendo durante 2 o 3 segundos o cocinándola en el microondas durante 1 minuto. Sumérgela en agua fría para detener la cocción y escurre. Sacude la col y retira las partes secas con los dedos.

En un recipiente mediano, mezcla junto con la cebada, la col, las uvas, el salmón y las nueces.

Para preparar el aderezo: en un pequeño recipiente, bate junto con el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Agrega paulatinamente aceite de oliva.

Vierte en la ensalada y combina suavemente. Sirve de inmediato o deja enfriar.

Rinde 4 porciones.

Ingredientes:

  • 2 bananas firmes y maduras
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1/2 taza de uvas rojas (aproximadamente 16)
  • 1/2 taza de uvas verdes (aproximadamente 16)
  • 8 brochetas de madera de 10 pulgadas
  • 1 1/2 onzas de chocolate negro (60% a 70% de cacao), finamente picado

Preparación:

Cubre un papel para hornear con papel encerado. Corta la banana en redondeles gruesos de 1/2 pulgada. Coloca en un recipiente pequeño y revuelve suavemente con el jugo de naranja.

Pincha la fruta en la brocheta (dos uvas alternadas para cada banana), y coloca las brochetas de fruta en una bandeja forrada.

Coloca el chocolate en un recipiente pequeño apto para microondas. Lleva al microondas durante 1 minuto, luego revuelve bien, y lleva al microondas otros 10 segundos, si fuese necesario para derretir el chocolate.

Con una cuchara, rocía el chocolate derretido en las brochetas de fruta.

Lleva la bandeja al refrigerador durante, al menos, 2 horas. Una vez congeladas, se pueden pasar las brochetas a una bolsa de plástico con cierre para conservarlas en el refrigerador hasta una semana. Ablanda a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de consumir.

Para obtener más información sobre los beneficios de las uvas de California, visite www.grapesfromcalifornia.com