Potaje de verduras

Paso a paso aprenderás a realizar esta receta deliciosa y nutritiva.

El potaje es una especie de sopa realizada a base de verduras, legumbres hervidas y sofrito.
El potaje es una especie de sopa realizada a base de verduras, legumbres hervidas y sofrito.
Foto: Olla Gitana por Javier Lastras, disponible bajo Licencia de Atribución "ShareAlike" No-Comercial en http://www.flickr.com/photos/jlastras / 6113813504/

El potaje es un plato realizado a base de verduras y legumbres hervidas en abundante agua, más el agregado de un sofrito que hace que este plato tenga bastante jugo. Pero no llega a ser una sopa, puesto que tiene mucha más consistencia. Las variantes de este plato dependen de la disponibilidad de los ingredientes en distintas regiones.

Por ejemplo, es muy popular en la región de Yucatán, donde lo preparan mezclando ingredientes regionales con ingredientes españoles, como cebolla, puerco, plátano cocido, jitomate, papa, lentejas y chile, entre otros. En algunos lugares, las lentejas suelen ser sustituidas por frijoles y colinabo.

A continuación, aprenderás a hacer este rico potaje de verduras, que tiene como origen las Islas Canarias de España. Es muy variable, ya que le puedes agregar o sustituir ingredientes al gusto, con todo aquello que tengas en el refrigerador. Además, es ideal como plato único.

Potaje de verduras

Ingredientes:

  • 1 calabaza pequeña
  • 1 trozo grande de calabaza de castilla
  • 1 zanahoria grande
  • ½ taza de habas
  • 1 col pequeña
  • 1 elote grande
  • 1 cabeza de cebolla pequeña
  • 4 papas medianas
  • 1 taza de caldo de carne
  • 1 pedazo de carne magra grande
  • Cantidad necesaria de agua
  • Ajo y perejil machacados al gusto
  • Cantidad necesaria de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 1 hebra de azafrán

Preparación:

Pica en dados la calabaza, la calabaza de castilla y la zanahoria; la col, en juliana (tiritas); las habas peladas, y el elote, en cuartos. Coloca todo en una cacerola con abundante agua y un poco de sal. En una sartén calienta un chorrito de aceite de oliva, y sofríe la cebolla finamente picada y la carne en trozos. Cuando estén a medio dorar, incorpóralos a la cacerola. Agrega sal, ajo, perejil. Remoja por 5 minutos el azafrán en el caldo de carne y adiciona ambos al cocimiento.

Revisa que el agua cubra todos los ingredientes. Si no es así, aumenta más líquido. Aumenta la temperatura a fuego fuerte hasta que rompa hervor. Luego, disminuye el calor a fuego medio. Deja cocinar por 40 o 45 minutos. Revisa de tanto en tanto, hasta que veas que los ingredientes están casi cocidos. Entonces, agrega las papas peladas y cortadas en cuatro. Deja hervir hasta que todo esté tierno.

La bloguera Vanesa Sierra aconseja dejar reposar el potaje entre 10 a 15 minutos para que se asienten los sabores. Sirve preferentemente en un plato hondo de cerámica y decora con perejil picado por encima, con papas fritas y con dados de pan frito. Dale tu toque personal, acompañando con trozos de chorizo. Buen provecho…