Vino caliente

Los alemanes toman glühwein para combatir el frío
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Vino caliente
El vino caliente es una deliciosa forma de combatir el frío.
Foto: Reforma

Estos días grises y fríos (y los que todavía faltan) son perfectos para preparar en casa el famosísimo Glühwein, una de las bebidas más efectivas para combatir las bajas temperaturas en algunos países europeos.

El Glühwein, que en español se traduce básicamente vino caliente, es una bebida originaria de Alemania, que se compone principalmente de vino con diferentes especias.

A pesar de que la receta original pide tinto, en Italia y en Austria lo elaboran con vino blanco. En cuanto a las especias, éstas varían según la zona, yendo desde anís estrellado y canela, hasta frutas cítricas y pimienta negra, por lo que encontrarás multitud de recetas.

Eso si, cuidado cuando vayas a hacerlas en casa, porque el Glühwein se sube a la cabeza con la misma velocidad que te saca el frío de los huesos.

“Tintos con poco tanino, buen nivel de alcohol y buena acidez, baratos, ya que la mayoría de su estructura se pierde con el calor”, opina Marcos Flores, sommelier

Ni tan caros ni tan baratos, de buena calidad pero sin paso por barrica. Lo importante es que sean jóvenes, afrutados, con buena concentración y poco tanino”, agrega el también sommelier Mauricio Jiménez.

Te dejamos tres recetas para que te animes a probar la famosa receta europea, y así combatir las bajas temperaturas de invierno.

Ingredientes:

  • ½ mandarina, ralladura y jugo
  • ½ limón, ralladura
  • ½ lima, ralladura
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 clavo de olor
  • 1 raja de canela
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 estrella de anís
  • 1½ tazas de Chianti

Preparación:

Verter en una olla pequeña ralladuras, jugo y azúcar. Calentar ligeramente y agregar especias y vino. Hervir por cinco minutos, bajar el fuego al mínimo, y dejar cocer por otros 5 minutos. Servir con vainilla.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de miel
  • 1 raja de canela
  • ½ naranja, ralladura y jugo
  • 1 clavo de olor
  • 1 estrella de anís
  • ¾ de taza de sidra
  • ¾ de taza de Cabernet Sauvignon

Preparación:

Verter todos los ingredientes en una olla pequeña y calentar hasta hervir. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer por 10 minutos. Servir con gajos y piel de naranja.

Ingredientes:

  • ½ naranja, ralladura y jugo
  • 1 vaina de cardamomo
  • 1 clavo de olor
  • 1 pimienta gorda
  • 1 pimienta negra entera
  • 1 raja de canela
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de brandy
  • 1½ tazas de Pinot Noir

Preparación:

Verter todos los ingredientes en una olla pequeña y cocer, a fuego medio, hasta disolver el azúcar. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer por 15 minutos. Colar y servir con canela.

4 porciones

Ingredientes:

  • 1 naranja pequeña
  • 1 clavo de olor
  • 1½ tazas de Syrah
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 raja de canela

Preparación:

Pinchar la naranja con el clavo. Verter el vino en un recipiente, agregar la naranja y dejar macerar por dos horas. Vaciar el vino en una olla, agregar azúcar y canela. Cocer a fuego medio por 10 minutos.

Fuentes: jamieoliver.com, foodnetwork.com, marthastewart.com y el Larousse Gastronomique