Ricos sabores de Oaxaca

Ricos sabores de Oaxaca
Tlayuda oaxaqueña.
Foto: /Agencia Reforma

Hablar de la cocina del estado de Oaxaca, México, es referirse a ocho regiones, como son Valles Centrales, Mixteca, Istmo, Sierra Sur, Sierra Norte, Costas, Cañada y Papaloapan, además de 570 municipios y 18 grupos étnicos.

Aquí cada región y entidad tiene sus ingredientes autóctonos y preparaciones típicas. Pero si se tuviera que generalizar, preparaciones como las tlayudas, los siete moles, los mezcales y sus insectos, como los chapulines, conforman lo más popular de esta gastronomía.

Aquí dos recetas de esta rica gastronomía.

Tlayuda

Ingredientes

  • 200 gramos de chorizo desmenuzado
  • 2 tazas de frijoles en bola cocidos
  • 4 tlayudas (tortillas de maíz grandes y muy delgadas, propios de la cocina oaxaqueña)
  • 150 gramos de asientos de manteca (buscar en la carnicería)
  • 500 gramos de tasajo cocido (corte de res cocido a la leña, ahumado)
  • 400 gramos de queso oaxaca deshebrado
  • 2 aguacates rebanados
  • 1 cebolla rebanada
  • 1 tomate rebanado
  • Salsa de tu elección (en cantidad al gusto)
  • Manteca vegetal o de cerdo (la necesaria)

 Preparación

En una sartén con un poco de manteca vegetal o de cerdo cocinar el chorizo. Retirar y ahí mismo freír los frijoles (pueden machacarse o licuarse para que queden más líquidos; las dos formas son utilizadas en la actualidad).

Cubrir la tlayuda con el asiento y enseguida untar los frijoles. Después colocar los trocitos o fajitas de tasajo que puede ser sustituido por cecina natural ya cocida, el queso, el aguacate, la cebolla y el tomate. Acompañar con salsa.

Porciones: 4

Guacamole oaxaqueño

Ingredientes

  • 4 aguacates
  • 20 mililitros de jugo de limón
  • 3 tomates guajes finamente picados
  • 20 gramos de cebolla finamente picada
  • 4 chiles serranos finamente picados
  • 20 gramos de hojas de cilantro frescas
  • 1 queso panela
  • Sal al gusto
  • 50 gramos de chapulines  para adornar (los chapulines se consiguen en algunos supermercados oaxaqueños de la ciudad)
  • Tortillas de maíz y salsa de tu elección (en cantidad al gusto)

 Preparación

Cortar los aguacates a la mitad, retirar el hueso y pasar a un tazón. Agregar el jugo de limón para evitar que se oxiden. Aplastar hasta tener una masa homogénea. Incorporar el tomate, la cebolla, el chile, el cilantro y el queso; mezclar todo y sazonar.

Colocar el guacamole en el platón a servir y poner encima los chapulines. Servir con tortillas bien calientes y la salsa de tu elección.

Porciones: 4