Sabores del Caribe

El pastelón de plátano maduro con carne de cerdo es uno de los platillos típicos de República Dominicana. ¡Aprende a prepararlo!
Sabores del Caribe
El pastelón de plátano madura se come en los países del área del Caribe, especialmente en República Dominicana.
Foto: Cortesía de Smithfield

El pastelón de plátano maduro es uno de los platos típicos de las zonas del Caribe y, tal vez, en República Dominicana es donde más se incluye en la alimentación diaria.

Este consiste en un platillo muy similar a la lasaña de carne o el pastel de puré de papas, pero elaborado a base de plátano.

¿No sabes cómo prepararlo? La chef colombiana Ingrid Hoffmann te facilita su receta, que puedes acompañar con una Ensalada de frutas la calle, propuesta por el chef mexicano Roberto Santibáñez, radicado en actualmente en Nueva York. ¡Atrévete a preparar estos dos ricos platillos que agregan color y variedad a tu acostumbrado menú semanal!

¡Buen provecho!

Pastelón de plátanos y cerdo molido

Ingredientes

Para la salsa

  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 1/4 taza de harina común
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 3/4  tazas de caldo de pollo casero o de lata, bajo en sodio
  • 1 taza de leche
  • 2 1/2 tazas de queso mozzarella o pepper-jack, rallado

Para el relleno

  • 12 onzas de tocino Smithfield Cherrywood Stack Pack Bacon, cortado en trozos
  • 1 libra de cerdo molido Smithfield’s New Signature Ground Pork
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido (1/2 limón)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Pimienta molida

 Para la cubierta de plátanos

  • 4  plátanos muy maduros (es decir, con la cáscara negra), pelados y cortados en rodajas finas
  • Páprika
  • Hojas frescas de cilantro picadas, para decorar

Preparación

Precalienta el horno a 350°F. Enmantequilla una asadera de 8 x 8 pulgadas con la cucharada de mantequilla blanda.

Derrite las 4 cucharadas restantes de mantequilla en un sartén mediano a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave. Agrega la harina y el comino y cocina durante 1 minuto antes de agregar poco a poco el caldo de pollo sin dejar de revolver. Agrega la leche y revuelve constantemente hasta que la salsa se espese, durante 8 a 10 minutos. Agrega las 2 tazas de queso rallado y revuelve hasta que el queso se haya derretido en la salsa.  Aparta.

Calienta un sartén grande sobre fuego medio-alto. Agrega el tocino y cocina hasta que esté dorado y crujiente, durante aproximadamente 7 a 10 minutos (cocina en 2 lotes separados de ser necesario). Pasa el tocino a un plato cubierto con papel absorbente. Deja aproximadamente 1 cucharada de grasa de tocino en el sartén.

Agrega el cerdo a la sartén con la grasa del tocino hasta que se dore, durante aproximadamente 10 minutos. Regresa el tocino a la sartén y agrega la salsa Worcestershire, el jugo de limón, el orégano y la pimienta.

En una cacerola, coloca aproximadamente un tercio de las rodajas de plátanos y cubre con la mitad de la mezcla de tocino y la mitad de la salsa de queso. Agrega otra capa de plátanos, tocino y salsa. Cubre con el resto de los plátanos y esparce el queso restante y un poco de páprika por encima. Cocina hasta que la salsa esté burbujeante, durante 45 a 60 minutos. Deja enfriar el pastelón durante 10 minutos, agrega el cilantro por encima y sirve.

Porciones: 6

Fuente: Chef Ingrid Hoffmann

Ensalada de frutas de la calle

Ingredientes

  • 6 tazas de sandía, cortada en dados de una pulgada
  • 2 mangos grandes, pelados y cortados en dados de ¾ de pulgada
  • 1 pepino inglés verde y grande, pelado, sin semilla y cortado en trocitos de una pulgada
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharadas de salsa Tabasco Green Jalapeño Pepper
  • 2 cucharaditas de miel de abejas
  • 2 1/2 cucharaditas de sal Kosher
  • 8 onzas de queso fresco, cortado en dados de ¾ de pulgada
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

Corta la sandía, el mango y el pepino y guárdelas en recipientes con tapa separados; coloca en el refrigerador por 2 horas como mínimo antes de servir.

En un tazón grande, coloca la sandía, el mango y el pepino con jugo de limón, la salsa Tabasco Green Jalapeño y la miel; enfría en el refrigerador por 15 minutos, revolviendo por unos minutos. Retira y revuelve con sal.

Coloca la ensalada de frutas sobre un plato, cubre con queso fresco y unas gotas de aceite de oliva.

Porciones: de 4 a 6 porciones.

Fuente: Chef Roberto Santibáñez, Restaurante Fonda en Nueva York

La ensalada de frutas de la calle es ideal para servir como entrada o postre por su frescura.
La ensalada de frutas de la calle es ideal para servir como entrada o postre por su frescura. /Cortesía