Receta del día: Ensalada cremosa de jícama, naranja y fresas

Receta del día: Ensalada cremosa de jícama, naranja y fresas

Porciones : 8

Tiempo de preparación : 30 minutos

Ingredientes:

3 naranjas grandes, peladas y cortadas en gajos (reserve 1/4 de taza del jugo)*

1 libra de jícama , pelada y cortada en tiritas delgadas

1/2 taza de fresas, rebanadas

1/2 taza de arándanos azules frescos

1/2 taza de cebolla roja, rebanada finamente

1/2 taza de mayonesa Hellmann’s o Best Foods Light Mayonnaise

2 cucharadas de cilantro fresco, picado

6 tazas de hojas de espinaca pequeñas o ensalada verde en trozos (unas 6 onzas)

1/4 taza de almendras, rebanadas y tostadas

Preparación:

  • En un tazón grande, combine la jícama, las naranjas, las fresas, los arándanos y la cebolla. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  • En un tazón pequeño, combine la mayonesa, el cilantro y el jugo de naranja reservado, usando un batidor de mano. Vacíe sobre la mezcla de frutas y revuelva bien.
  • En un platón para servir, coloque las espinacas o ensalada mixta y ponga encima la mezcla de frutas. Adorne con las almendras.

*Sustitución: Use 1 lata (11 oz.) de gajos de mandarina, escurrida (reserve 1/4 de taza del jugo).