Receta del día: Sal de lo típico

Añádele un toque especial a tus platillos cambiando el tipo de sal que usas para condimentarlos
Receta del día: Sal de lo típico

Las llamadas sales de especialidad son una original forma de añadirle un toque diferente a tus platillos.

“Son sales compuestas. Lo que se busca es que tengan texturas, aromas y sabores. Ir más allá de los típicos botes de sal y hierbas para condimentar. Se trata de integrar todos los jugos de insectos, hierbas, cáscaras… para hacer una mezcla interesante”, explica Carlos Leal, socio fundador de Compañía de Sales, creadora de varias mezclas que hoy pueden encontrarse en el mercado.

El secreto a la hora de combinar es buscar un balance de sabores, tal y como se haría para un platillo o una bebida, explica el experto. Hay que procurar que las mezclas tengan una parte herbal, una cítrica (o ácida), una picosita y, por supuesto, una salina.

“Pero no hay que olvidar que la sal no es nada más sal. Sí, es cloruro de sodio, pero dependiendo del terruño y la región, los cristales tienen formas y minerales diferentes”, acota Leal.

Para elaborarlas de forma casera, el fundador de Compañía de Sales recomienda improvisar con lo que se tiene en el refrigerador, el especiero y la alacena. Aprovechar aquéllo que, de otra forma, se desperdiciaría.

“Si ves, por ejemplo, que el perejil se va a echar a perder y tienes un chile habanero que ya se está poniendo medio feo y dos o tres varitas de romero, échalo todo al molcajete y muélelo con sal de mar. Deja que todos los jugos se integren muy bien y luego vacíala en un botecito con tapa. Cuando te sobran colitas de camarón seco, muélelas con una cáscara de limón picada y sal”, sugiere.

A decir del experto, estas creaciones pueden usarse igual que una sal fina o de grano, para sazonar o dar un toque final a platillos con pollo, pescado, carne, y mariscos.

“Mucha gente le teme a nuestra combinación de hormiga chicatana y cardamomo, pero un salmón con esta sal desarrolla unos sabores increíbles. La mezcla hace resaltar el pescado”, aclara Leal.

Tiradito de callo de hacha con sal de gusano y hoja santa

Rinde: 4 porciones

 

SalTiradito

Ingredientes:

250 gramos de callo de hacha
1 cebollita cambray con rabo finamente picada
4 limones, el jugo
5 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada vinagre de manzana
¼ cucharadita de sal de Celestún
5 tomates cherry en cuartos
12 hojas cilantro
1 cucharadita de sal de gusano y hoja santa

Preparación:
Filetear los callos lo más delgado posible y reservar.
Marinar la cebolla en la mitad del jugo de limón durante 15 minutos.
Mezclar el aceite de oliva con vinagre de manzana y el jugo de limón restante. Sazonar con sal de Celestún
Verter en un plato la vinagreta y acomodar encima los filetes de callo. Decorar con cebollita cambray, tomates cherry y hojas de cilantro. Sazonar con sal de gusano y hoja santa.

Coctelito de almeja chocolata con sal de hierbabuena y cítricos

Rinde: 4 porciones

SalCoctelAlmeja

Ingredientes:

12 almejas chocolatas
2 tomates picados
½ pepino picados
2 chiles habaneros picados
3 limones, el jugo
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal de hierbabuena y cítricos
1 limón, la ralladura
½ naranja, la ralladura

Preparación:
Limpiar y abrir las almejas, desechar el sistema digestivo y picar sólo el músculo (lengua y callo).
Desechar la concha superior y enjuagar la inferior para usarla como plato.
Mezclar las almejas con tomate, pepino, habanero, jugo de limón y aceite de oliva. Montar el coctel sobre las conchas inferiores. Espolvorear una pizca de sal sobre cada concha y decorar con las ralladuras.

Ostiones con sal de habanero naranja

Rinde: 4 porciones

SalOstiones

Ingredientes:

12 ostiones frescos
1 aguacate picado
1 cebollita cambray finamente rebanada
2 chiles habaneros
3 limones, el jugo
½ chile de árbol fresco en tiras ultradelgadas
1 cucharada de ajonjolí negro
2 cucharaditas de sal de habanero y naranja

Preparación:
Limpiar y abrir los ostiones. Separar la carne de la concha.
Desechar la concha superior y enjuagar la inferior para usarla como plato.
Mezclar el aguacate, la cebolla y los chiles con jugo de limón, ajonjolí negro y los ostiones. Montar sobre las conchas inferiores. Decorar con el chile de árbol y espolvorear sal de habanero y naranja.

Recetas cortesía de Carlos Leal, socio fundador de Compañía de Sales