Receta del día: Sándwich de Cerdo con  Ensalada de Naranja y Toronja

Un clásico americano con versión mexicana
Receta del día: Sándwich de Cerdo con  Ensalada de Naranja y Toronja

Ingredientes:

Para el cerdo:

  • 3 libras / 1,4 kg de costillas de cerdo , sin hueso
  • 1 cucharadita / 8 ml de pimienta negra
  • 2 tazas / 0,5 litros de caldo de pollo
  • 3 cucharadas / 45 ml de azúcar moreno
  • 3 pimientos de chile jalapeño mediano, cortado a la mitad longitudinalmente
  • 2 cucharaditas / 10 ml de mostaza amarilla
  • 8 onzas / 227 g de tomates, en lata, escurridos
  • 1 cucharada / 15 ml de sal kosher
  • 3 cucharadas / 45 ml de aceite de canola
  • 1/2 taza / 120 ml de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita / 5 ml de comino molido
  • 5 dientes de ajo, picados o machacados
  • 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
  • 1 cucharadita / 5 ml de orégano seco

Para la salsa:

  • 2 tazas / 0,5 litros caldo de cocción reservada
  • 2 cucharadas / 30 ml de almidón de maíz
  • Agua adicional, si es necesario para cubrir la carne de cerdo
  • 4 cucharadas / 60 ml de agua

Para la salsa de fruta:

  • 3 grandes naranjas navel de preferencia
  • 1 toronja mediana
  • 1 cucharada / 15 ml de miel
  • 1 cucharada / 15 ml de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de 15 ml / TAJÍN® Clásico (o TAJÍN® Clásico bajo en sodio)

Preparación:

Del cerdo:

  1. Combine la sal y pimienta y espolvorear sobre las costillas.
  2. Calentar el aceite en una sartén grande. Cocine las costillas hasta que se dore en cada lado.
  3. Colocar en una olla de cocción lenta o molde para hornear con una tapa.
  4. Desglase la sartén con el caldo.
  5. Añadir el caldo, el vinagre, los jalapeños, cebolla, tomate, azúcar y especias para la carne de cerdo. Añadir agua si es necesario para cubrir la carne de cerdo.
  6. Tapar y cocinar hasta que la carne es muy tierna. (A temperatura alta cocinar durante aproximadamente 2 horas en la olla de cocción lenta o en el tostador, cubierto a 350 F / 175 C .)
  7. Cuele la mezcla de cerdo, reservando el caldo de cocción.
  8. Desmenuzar la carne de cerdo en trozos pequeños con dos tenedores. conserve las cebollas, tomates y jalapeños mezclados con la carne de cerdo desmenuzada.

De la salsa

  1. Combinar el almidón de maíz y agua para hacer una pasta de ligazón.
  2. Verter 2 tazas de caldo de cocción reservada en una cacerola y llevar a ebullición. Batir la pasta de almidón de maíz. Vuelva a hervir y revolver hasta que espese. Utilizar la cantidad necesaria de caldo espesado para humedecer el cerdo desmenuzado si lo deseas.
  3. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario.

Para servir 

  1. Coloque unas 1/2 taza / 120 ml de la carne de cerdo en un bollo de hamburguesa y cubra con la salsa.
  2. Opcional: Sustituir el pan de hamburguesa con una tortilla de harina o tu pan de sándwich favorito (chapata, Kaiser, submarino o Hoagie).