Receta del Día: Albóndigas vegetarianas

Te dejamos una rica alternativa de un platillo clásico pero sin carne
Receta del Día: Albóndigas vegetarianas
Foto: Shutterstock

Ingredientes:

(5 porciones)

  • ½ kg /1.1 libras de papas
  • ½ kg / 1.1 libras de jitomate
  • media cebolla chica
  • 1 ajo
  • chile chipotle al gusto
  • ½ kg / 1.1 libras de chicharos
  • 200 g /7 onzas de zanahorias
  • 2 huevos
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal al gusto

Preparación:

1. Pon a cocer las papas, las zanahorias y los chícharos, todos sin cáscara, en una cacerola con agua, sal y un poco de aceite.

2. Una vez que ya estén las verduras cocidas, lícualas con un poco de agua para que la mezcla quede espesa.

3. En un tazón aparte, pon a batir los huevos.

4. En otro recipiente, coloca el licuado de verduras y los huevos batidos y mézclalos. Si esta queda un poco aguada, agrega un poco de harina diluida en agua.

5. Una vez que la mezcla esté firme, haz con ella varias bolitas.

6. Ya cuando las tengas, ponlas a hervir en caldillo de jitomate, el cual se prepara licuando el jitomate con la cebolla, el ajo y con chile chipotle al gusto y agua. 

7. No retires del fuego hasta que las bolitas cambien de color. Agrega un poco más de agua y sal al gusto, deja que sazone y luego agrega las albóndigas para que se cuezan por 5 a 10 minutos y posteriormente, sirve.