Pasta para salir de apuros

Dos recetas para preparar durante las fiestas
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Pasta para salir de apuros

Estamos en plena época de festivos y sabemos que es un mes lleno de compromisos. Si estás de anfitriona con una cena de celebración, reuniéndote con amigos o planeando para Noche Buena, la pasta puede ser tu ingrediente aliado.

Aquí te dejamos dos recetas que te pueden ayudar a preparar una buena comida.

Pasta enchilada al horno

Rinde: 8 porciones

Ingredientes:

1 caja de pasta penne

1 jara de salsa de pasta tradicional

1 chile jalapeño, sin semilla y bien picado

2 cucharadas de cilantro, picado

1 cucharita de comino

1 lata (15 onzas) frijoles negros, juagados y escurridos

1 lata (4 onzas) olivas negras, rodajitas y escurridas

1 taza de queso cheddar, rallado

1 taza de tortillas fritas, molidas

2 cebollas verdes, delgadamente picadas

Hojas de Cilantro (pocas)

Preparación:

  1. En una olla grande, hierve 4 a 6 cuartos de agua, y cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones. Cuando termine de cocinar, escurre la pasta completamente.
  2. Calienta el horno a 350°F. Combina la salsa tradicional con el jalapeño, cilantro picado y el comino. Distribuye una taza de la mezcla dentro de una cacerola de hornear del siguiente tamaño, 13x9x2-pulgada.
  3. Incorpora los frijoles y el resto de la salsa a la pasta. Luego, coloca esta mezcla dentro de la misma cacerola.
  4. Tapa con papel aluminio y hornea durante 20 a 25 minutos o hasta que esté suficientemente calentado.
  5. Destapa y ponle las olivas y queso por encima; hornea otros 5 minutos. Sácalo del horno y deja que se enfrié durante 5 minutos.
  6. ¡Ponle tortillas, cebolla verde, y hojitas de cilantro encima y sirve!

Orzo con Pollo

Rinde: 8 porciones

 

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Ingredientes:

1 caja de pasta orzo

3 libras de pollo enterizo, cortado en 8 partes

2 cucharadas de aceita canola

Una pizca de sal

1 ½ cucharadita de pimienta negra fresca

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla amarilla, picada

1 cucharada de ajo, picado

1 taza de pimentones verdes, sin semilla y picado

1 taza de tomates, pelados, sin semilla y picados

2 tazas de vino blanco seco

¼ cucharadita de pimienta de cayena

1 hoja de laurel

½ cucharadita de paprika

¼ cucharadita de cúrcuma

1 taza de caldo de pollo

10 onzas de alverjas congeladas

1 taza de pimientos rojos asados, picados

2 limones verdes, picados

2 cucharadas de cilantro fresco

Preparación:

  1. Calienta el horno a 350°F.
  2. En un bol grande, combina el pollo, 2 cucharadas de aceite canola, cucharada de sal, y cucharadita de pimienta negra fresca.
  3. Coloca en una bandeja de hornear y hornea durante 25 minutos.
  4. En una sarten (12 pulgadas ancha), calienta dos cucharadas de aceite canola, y saltea la cebolla durante 2 minutos. Agrega el ajo y las pimentas verdes y saltea otro minuto; agrega el tomate y saltea otros 2 minutos.
  5. Agrega el vino blanco continua a cocinar hasta que se reduzca un poco, y después agrega la pimienta negra, pimienta de cayena, hoja de laurel, paprika, cúrcuma y caldo de pollo: lleva a ebullición.
  6. Agrega las alverja y pimentones rojos a la sarten, y remueve hasta que esté bien combinado.
  7. Hierve el agua en una olla grande y cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones de la caja, y escurre.
  8. Coloca el orzo en la sarten y mézclalo bien.
  9. Pasa el orzo a una bandeja de servir y pon el pollo encima.
  10. ¡Ponle las rodajas de limón y hojitas de cilantro picadas además y sirve!

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