Pay azteca con pollo y chile poblano

Es un platollo criollo que se puede rellenar de diferentes formas, incluso con huitlacoche o carne molida

Pay azteca con pollo y chile poblano
Hay un plato que es rico en calorías, en sodio y además tiene grasas que afectan tu corazón.
Foto: Pxhere

El pay azteca también conocido como pastel, budín o lasagna azteca es una preparación de la cocina mexicana que está formado por tortillas de maíz empapadas con salsa y entre capa y capa se agrega un relleno. El relleno más popular es el de pollo y chile poblano que puede llevar granos de elote u hongo de huitlacoche, queso y crema.

La salsa puede ser verde o roja; el relleno puede ser sencillo, solo con pollo deshebrado guisado con jitomate o puede ser al estilo Jalisco, con carne molida de res y cerdo, adornado con aguacate machacado, granos de granada y crema.

Es ideal para comer, cenar o disfrutar en reuniones. Se come caliente, cortado en cuatros o triángulos, como un pastel.

Los mexicas solían prepararlo con un guajolote entero acompañado de tortillas rebanadas y verduras regionales.

Por la forma en la que se prepara actualmente es un platillo criollo, ya que además de ingredientes mexicanos como las tortillas, chile y jitomates, también incluye ingredientes españoles como el pollo, el queso y la crema.

Te compartimos una de las recetas más clásicas:

Ingredientes

  • 2 tazas de pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 1/2 de cebolla fileteada
  • 1 taza de chile poblano en rajas
  • 2 calabazas en medias lunas
  • 1 taza de granos de elote
  • 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas perejil picado
  • 250 gr queso manchego
  • 1/2 kg tortilla de maíz
  • 1 taza aceite
  • 2 tazas crema

Para la salsa

  • 2 tazas puré de tomate
  • 1 diente ajo
  • 2 chiles chipotle
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

  1. Precalienta el horno a 160 C.
  2. Acitrona la cebolla y añade las calabazas. Salpimienta y cocina por 5 minutos.
  3. Agrega las rajas, granos de elote y pechuga de pollo cocida.
  4. Salpimienta y añade perejil picado, cocina por 10 minutos más y reserva.

Salsa

  1. Licúa los ingredientes y salpimienta.
  2. Dora ligeramente las tortillas.
  3. Vierte un poco de la salsa sobre un refractario.
  4. Acomoda las tortillas, rellena con el pollo y añade queso y salsa. Cubre con más tortillas y forma capas hasta llegar al borde del refractario. Termina con tortilla, salsa y queso.
  5. Hornea por 25 minutos o hasta que se dore y gratine.