Receta para preparar los tradicionales pasteles puertorriqueños de navidad

¡La mejor receta de pasteles para chuparte los dedos!
Receta para preparar los tradicionales pasteles puertorriqueños de navidad
Foto: Shutterstock

Una navidad boricua sin pasteles, no es navidad completa. Los pasteles son uno de esos platos típicos que nos acompañan durante la temporada navideña, junto con los jolgorios (fiestas puertorriqueñas) y las reuniones de la época festiva en Puerto Rico.

¡Si eres puertorriqueño, ya sabes de lo que te hablo! Si eres latino y nunca te diste la oportunidad de comerlos anteriormente, pero ahora te despertó la curiosidad, te invito a preparar una rica receta tradicional de los famosos pasteles de masa de plátano que se saborean en Navidad. Mira la receta a continuación.

Rinde para 20 pasteles

Ingredientes para la masa:

  • 7 lbs. de yautía blanca
  • 14 guineos verdes
  • 4 lbs. de calabaza
  • 1 taza de consomé sin sal
  • 1 1/4 tazas de aceite de achiote
  • Sal a gusto

Ingredientes para el relleno:

  • 5 lbs. de carne de cerdo
  • Jamón ahumado picado en trozos pequeños
  • 6 hojas anchas de recao
  • 4 ajies dulces
  • 8 hojas de cilantrillo
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cda. de orégano
  • 1 lb. de jamón de cocinar
  • 1 pimiento verde en trozos pequeños
  • 1 cebolla picada en trozos pequeños
  • 1 lata de pimientos morrones cortados en tiritas
  • 1 cda. de sal
  • pimienta molida a gusto
  • 1 taza de consomé sin sal
  • 20 aceitunas rellenas
  • 1 cda. de alcaparrado
  • 5 cdtas. de aceite de achiote

Procedimiento:

Machaca los ajies, el recao, cilantrillo, ajo y orégano en un pilón y adoba con ellos la carne de cerdo. Sofríe la carne con el jamón, pimiento y cebolla en una olla a fuego lento. Añade la sal y pimienta.

Cuando esté bien cocido, agrega las aceitunas, alcaparrado, achiote y pimientos morrones. Mezcla bien los ingredientes mientras los sofríes. Muele el plátano y la yautía en un procesador de alimentos. Luego mezcla en un recipiente con la calabaza y el consomé, hasta hacer una pasta suave y ponlo aparte.

Para hacer los pasteles:

Usa 40 hojas de plátano amortiguadas. Corta las hojas en cuadrados de 12’ x 12’. Moja las hojas en el aceite de achiote para evitar que la masa se pegue a la hoja. Distribuye en el centro de la hoja unas 4 cucharadas de la masa , o lo necesario para crear el pastel. Sobre la masa, agrega de 2 a 3 cucharadas de la carne y la mezcla de aceitunas con los pimientos, y envuelve los pasteles con la hoja y cierra.

Envuélvelos diagonalmente con una segunda hoja. Amárra dos pasteles con un mismo cordón alrededor de los pasteles. Luego debes hacer un nudo en el centro. Si no los vas a comer al momento, colócalos en el congelador. Si los vas a comer al momento, hierve por 1 hora en agua con un poco de sal y tapa la olla.

Una vez cocinados los pasteles, déjalos reposar en el agua por aproximadamente 25 minutos. Puedes acompañarlos junto con arroz con gandules, guineos en escabeche y pernil. ¡Sabroso!

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