Restaurantes de California evaden prohibición de foie gras

SAN FRANCISCO (AP) – Hicieron falta 8 años para que la prohibición sobre la producción y venta de foie gras entrara en vigor en California, mientras los restaurantes han tardado muy poco en encontrar maneras creativas de eludir la ley.

La tardanza en su aplicación provocó la ira de los activistas de los derechos de los animales, ya que el paté se hace con hígados congestionados de patos o gansos que son alimentados a la fuerza a través de tubos en forma de embudo. Se convirtió en ilegal en el estado hacer o vender los alimentos derivados de aves alimentadas con la fuerza en este mes.

Restauranteros y cocineros, sin embargo, están utilizando lagunas y juegos de palabras para mantener el plato en el mercado.

Presidio Social Club, un restaurante ubicado en una antigua base militar propiedad del Servicio de Parques Nacionales, comenzó a servir foie gras de nuevo el sábado. Sus dueños afirman que la prohibición del estado no se aplica a ellos porque el restaurante se encuentra en tierras federales.

Los chefs de Hot’s Kitchen en el Condado de Los Angeles y del restaurante Chez TJ en Mountain View, California, regalan foie gras con el argumento de que la prohibición no prohíbe explícitamente la distribución.

Otros establecimientos, como el Palio d’Asti de San Francisco, ofrece a sus clientes que sus chefs preparan cualquier foie gras traído por ellos.

Rob Black, el director ejecutivo de la Asociación de Restaurantes del Golden Gate, dijo que estas acciones reflejan cómo la ley crea un “entorno en el que no se sabe lo que es legal. Se crea una confusión sobre lo que los restaurantes o distribuidores pueden o no pueden hacer”.

Los intentos de eludir la prohibición han enfurecido al hombre que la introdujo en 2004, el exsenador estatal John Burton.

“¡Qué vergüenzaes la ley!”, dijo Burton y agregó que la aplicación de la ley debe centrarse en las granjas que obligan la alimentación de las aves y no a restaurantes.

Oficiales de control de animales han investigado un restaurante en San Francisco e investigarán otro por la venta de foie gras. Representantes de los establecimientos señalan que se aprovechan de las lagunas ponerlos en un aprieto.

“Creo que la ley tiene algunas lagunas importantes, y no podemos extender la ley”, dijo Kat Brown, Director Adjunto de Control y Cuidado de Animales.

En el resto del estado, la responsabilidad de la aplicación no está clara. En el Condado de Los Angeles, el Departamento de Salud Pública planea investigar a los restaurantes que venden foie gras como parte de sus inspecciones de salud a menos que se les indique lo contrario, señaló su representante Angelo Bellomo.