Desayuno ‘Keto’ de esponjosos panqueques de coco
Sustanciosos y elaborados con coco logran cumplir los antojos más exigentes
Quién no sueña con hacer unos hot cakes perfectos. Crédito: Pexels
Inicia tu día de la forma más dulce y prepara para toda la familia estos adorables panqueques de coco, son bajos en carbohidratos, sustanciosos y puedes agregar deliciosos toppings encima.
Ingredientes (4 porciones)
- 6 huevos
- 60 gramos de harina de coco
- 180 ml leche de coco
- 2 cucharadas de aceite de coco derretido
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- Para freír: mantequilla o aceite de coco al gusto
- Frutos rojos para decorar
Preparación:
1. Separa las yemas de las claras y bate vigorosamente con batidora de mano las claras junto con una pizca de sal. Continua mezclando hasta que la mezcla esté esponjosa y reserva.
2. En un bowl mediano, bate las yemas, el aceite y la leche de coco.
3. Añade la harina de coco y la levadura en polvo, en forma de lluvia. Mezcla hasta lograr una masa suave y uniforme.
4. Incorpora de forma envolvente las claras de huevo a la masa. Deja reposar la masa durante 5 minutos.
5. En un sartén fríe mantequilla o aceite de coco, agrega una cucharada de la mezcla y cocina a fuego medio bajo, durante un par minutos por cada lado.
6. Sirve con mantequilla derretida o una cucharada de queso ricotta y/o frutos rojos frescos. ¡Son celestiales!
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