USDA dice que la carne bien cocida está libre del virus de la gripe aviar
Un estudio del USDA confirma que cocinar adecuadamente carne molida elimina el virus de la gripe aviar, tranquilizando a los consumidores. Mientras tanto, los CDC vigilan la presencia del virus en aguas residuales, aunque no se han detectado aumentos significativos
Se realizó un experimento diseñado para tranquilizar a los consumidores sobre la seguridad de la carne molida estadounidense. Crédito: Bernd Juergens | Shutterstock
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) anunció el jueves los resultados de un estudio que aborda las preocupaciones sobre un brote de gripe aviar en vacas lecheras, asegurando a los consumidores que cocinar adecuadamente la carne molida elimina el virus.
Según el USDA, la investigación reveló que no se encontró el virus de la gripe aviar después de cocinar carne molida a medio o bien cocida. Los científicos inyectaron altos niveles de un sustituto del virus H5N1 en la carne molida y encontraron que calentar las hamburguesas a una temperatura de aproximadamente 145 a 160 grados Fahrenheit (63 a 71 grados Celsius) las mantenía seguras para el consumo.
El experimento de cocina, diseñado para tranquilizar a los consumidores sobre la seguridad de la carne molida estadounidense, demostró que las hamburguesas calentadas a 120 grados F (o poco hechas) mostraron la presencia reducida del sustituto del virus.
Estos hallazgos llegan después de que el USDA previamente confirmara que 30 muestras de carne molida de puntos de venta minoristas dieron negativo para el virus H5N1, asegurando así la seguridad del suministro de carne en Estados Unidos.
Además, el USDA anunció una inversión de más de $22,2 millones para fortalecer la capacidad del país para responder y controlar brotes de enfermedades animales como la gripe aviar H5N1, incluida la mejora de los laboratorios.
Brote de gripe aviar y el ganado
El brote de gripe aviar ha afectado a ganado lechero en nueve estados desde finales de marzo. Aunque las pruebas de muestras de productos lácteos al por menor dieron resultados negativos para el virus viable de la gripe aviar H5N1, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) advirtió contra el consumo de leche cruda no pasteurizada.
Estos resultados son especialmente significativos justo antes del inicio de la temporada alta de parrilladas con el fin de semana del Día de los Caídos en Estados Unidos a finales de este mes.
Además, Nirav Shah, subdirector principal de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU., informó sobre un nuevo panel de detección de aguas residuales publicado por la agencia sobre la influenza A, que incluye el subtipo H5N1 de gripe aviar. Este panel identificó altos niveles de virus en Illinois y Florida, estados que aún no han reportado casos positivos en ganado lechero.
Las pruebas de aguas residuales, junto con los hallazgos sobre la leche, sugieren la posible presencia del virus en ciertos rebaños. Sin embargo, los CDC no han detectado ningún aumento en las tasas de H5N1 en las personas, aunque están trabajando con funcionarios locales para comprender mejor la situación.
A pesar de estos desarrollos, el riesgo para el público en general sigue siendo bajo, según los CDC. Sin embargo, instan a proporcionar equipo de protección a los trabajadores de mataderos y cualquier persona involucrada en la producción de leche.
Los hallazgos del USDA ofrecen cierto alivio a los consumidores preocupados por la seguridad de la carne molida en medio del brote de gripe aviar, mientras las autoridades continúan vigilando de cerca la situación y tomando medidas para garantizar la seguridad alimentaria y la salud pública.
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