Claves para comer con seguridad el 4 de julio
Para prevenir los riesgos de contraer una intoxicación, la FDA establece 4 pasos que indican la forma adecuada de manipular, cocinar y conservar alimentos
48 millones de personas contraen intoxicaciones transmitidas por los alimentos cada año en EE.UU., según datos de los CDC Crédito: Anete Lusina | Pexels
En Estados Unidos el 4 de julio es una fecha para celebrar con familia y amigos, entre barbacoas y picnics al aire libre. Sin embargo, el espíritu festivo de este día puede verse empañado si alguien se enferma tras consumir comida contaminada.
Expertos advierten que las reuniones al aire libre incrementan los riesgos de contraer una intoxicación provocada por bacterias, que pueden proliferar en los alimentos y transmitirse a través de ellos cuando no se toman las precauciones adecuadas.
Los síntomas de una intoxicación alimentaria leve pueden incluir:
- Náuseas.
- Vómitos.
- Diarrea.
- Calambres abdominales.
- Fiebre.
Sin embargo, los casos más graves pueden causar deshidratación, hospitalizaciones e incluso la muerte, especialmente en poblaciones vulnerables como niños pequeños, mujeres embarazadas, adultos mayores y personas con sistemas inmunitarios comprometidos.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de Estados Unidos estiman que aproximadamente 48 millones de personas (1 de cada 6 estadounidenses) se enferman cada año por intoxicaciones transmitidas en los alimentos.
Garantiza la seguridad alimentaria en 4 pasos
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de EE. UU., subraya continuamente que “la seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida“.
En ese sentido, enfatizan que tanto quienes manipulan los productos como los consumidores, tienen un papel fundamental en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos, especialmente durante eventos sociales donde el control puede ser más desafiante.
A continuación presentamos los 4 pasos para la seguridad alimentaria, una serie de recomendaciones avaladas por autoridades sanitarias como la FDA, los CDC y la USDA (El Departamento de Agricultura de Estados Unidos) para manipular y cocinar los alimentos de forma segura.
1. Limpiar
- Lávate las manos frecuentemente: usa agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos antes, durante y después de preparar alimentos, y especialmente después de tocar carne cruda.
- Lava superficies y utensilios: limpia tablas de cortar, platos, utensilios y encimeras con agua caliente y jabón después de cada uso, especialmente si han estado en contacto con carne cruda. Así previenes la contaminación cruzada.
- Lava frutas y verduras: enjuaga todas las frutas y verduras bajo agua corriente antes de pelarlas o cortarlas para eliminar suciedad y bacterias.
2. Separar
- Evita la contaminación cruzada: utiliza tablas de cortar diferentes para carnes crudas (res, aves, mariscos) y para frutas, verduras y otros alimentos listos para comer.
- Mantén los alimentos crudos separados: almacena carnes, aves y mariscos crudos lejos de otros alimentos en el refrigerador, idealmente en recipientes sellados y en la parte inferior para evitar goteos. Una recomendación de la FDA para el almacenamiento seguro.
- No reutilices utensilios: nunca uses el mismo plato o utensilio que contuvo carne cruda para servir alimentos cocidos sin haberlo lavado previamente.
3. Cocinar
- Cocina a las temperaturas internas seguras: usa un termómetro de cocina para asegurar que los alimentos alcancen las temperaturas internas adecuadas para eliminar las bacterias dañinas:
- Carne de res molida y otras carnes molidas: 160°F (71°C).
- Aves de corral (pollo, pavo): 165°F (74°C).
- Cerdo, pescado, mariscos: 145°F (63°C).
- Sobras y guisos: 165°F (74°C).
- Las hamburguesas y salchichas deben cocinarse hasta que no haya rosado en el centro.
Mantén la temperatura de los alimentos calientes: después de cocinarlos, mantén los alimentos calientes a 140°F (60°C) o más hasta que se sirvan. Puedes usar un plato calentador, una olla de cocción lenta o una parrilla con calor bajo.
4. Enfriar
- Refrigera rápidamente: refrigera los alimentos perecederos dentro de las 2 horas de haberlos cocinado o sacado del refrigerador. Si la temperatura ambiente es superior a 90°F (32°C), refrigera en 1 hora.
- Divide grandes porciones: divide grandes cantidades de alimentos cocinados en recipientes poco profundos antes de refrigerar para que se enfríen más rápidamente.
- Empaca correctamente para picnics: usa una nevera con abundante hielo o acumuladores de frío. Si es posible, coloca las bebidas en una nevera separada, puesto que se abrirá con más frecuencia.
