Aprende a preparar el tradicional mole de olla mexicano

El mole de olla es una sopa representativa de la cocina mexicana originaria del centro de la República Mexicana, zonas en los que se vive un frío invierno. Es considerado un platillo con un alto valor nutricional, es balanceado, aporta grandes cantidades de vitaminas y minerales, antioxidantes, hierro, ácido fólico, proteínas y fibra, consumir esta sopa bien caliente es uno de los mejores remedios para fortalecer al sistema inmunológico y aumentar las defensas del organismo.

Actualmente en todo México se han creado diferentes variantes de esta sopa, en la receta original no pueden faltar las siguientes verduras: ejote, elote, col, calabacitas, zanahorias y papa, se suele aromatizar con hierbas de olor sobretodo con epazote. Uno de los ingredientes más particulares de esta sustanciosa sopa es el xoconoxtle, es un fruto que proviene de la planta nopalera y se caracteriza por su sabor agridulce y fuerte. Por último no existe mole de olla sin la suave carne deshebrada que aporta un sabor inigualable, en conjunto con su auténtico caldillo de chile pasilla. 

Receta de mole de olla tradicional

Ingredientes:

• 1/2 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 4 tomates grandes
• 10 piezas de chile pasilla (desvenados y sin semillas)
• 6 tazas de agua purificada
• 1 ramita de epazote
• 4 litros de agua purificada
• 4 piezas de elote cortadas en tres
• 1 kilo de carne de res (Chamberete sin hueso)
• 1 pieza de túestano
• 1 taza de cebolla en trozos
• 3 zanahorias cortadas en trozos largos
• 2 chayotes cortados en cubos grandes
• 1 taza de ejotes
• 1 chayote picado en cubos grandes
• 4 piezas de xoconostle pelado
• 2 piezas de calabazas en medias lunas
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal al gusto

Preparación:

1. Para preparar el caldillo de chile pasilla: En una cacerola mediana agrega suficiente aceite, cuando este bien caliente vierte los dientes de ajo, los chiles pasilla y los tomates partidos en cuartos, rellena con las 6 tazas de agua, algunas ramitas de epazote. Permite que se enfríen un poco los ingredientes.
2. Agrega los ingredientes al vaso de la licuadora, licúa perfectamente hasta formar una salsa homogénea.
3. Vierte el caldillo en la misma cacerola con un toque de aceite vegetal y permite que se cocine por 10 minutos. Cuela y reserva.
4. Para preparar el mole de olla: En una cacerola grande agrega los 4 litros de agua, el chamberte de res, el tuétano, la taza de cebolla y un toque de sal. Cocina durante 1 hora y retira de manera constante la espuma blanca que se vaya formando.
5. Cuando la carne este lista vierte el caldillo de tomate y chile pasilla, mezcla y cocina por 5 minutos.
6. Agrega las verduras y permite su cocción a fuego medio, sazona la sopa con sal. Cuando las verduras estén crujientes la sopa estará lista.
7. Sirve bien caliente y acompaña con tortillas de maíz.