¿El huevo con cascarón marrón es más nutritivo que el blanco?

Las gallinas con plumaje blanco ponen huevos blancos y las de plumas marrón ponen huevos color café
¿El huevo con cascarón marrón es más nutritivo que el blanco?
No saques los huevos de su caja ni los dejes en la puerta del refrigerador.
Foto: Daniel Reche / Pexels

El huevo es uno de los alimentos preferidos en el desayuno no solo por su sabor, de costo accesible, sencillo y versátil para cocinar, sino porque además es muy nutritivo.

Mientras que las claras de huevo contienen algunas de las proteínas de alta calidad, riboflavina y selenio; en la yema hay proteínas, grasas saludables, vitaminas, minerales, el mayor paquete de nutrientes, entre ellos la vitamina D, colina, luteína y zeaxantina.

¿Qué causa diferencias de color en el cascarón?

Como habrás notado, además de huevos blancos es común encontrar huevos color marrón.

Los pigmentos protoporfirina, biliverdina y quelato de zinc de biliverdina son los responsables de la coloración de la cáscara.

El color de la cáscara obedece a factores genéticos, el color depende de la raza de la gallina.

Las gallinas de razas con plumaje blanco ponen huevos blancos, mientras que las de razas de plumas de color marrón, pondrán huevos de color marrón.

Hay incluso huevos que varían en color de azul medio a verde medio que ponen razas como la Araucuna en América del Sur.

¿Por qué las diferencias en el precio?

Las gallinas que ponen huevos marrones son más grandes y requieren más alimento que las gallinas que ponen huevos blancos. Por esa razón, los huevos con cáscara marrón se venden a un precio ligeramente más alto para cubrir los costos adicionales de alimentación, refiere Egg Nutrition Center.

¿Cuáles son más nutritivos?

El color de la cáscara no tiene nada que ver con el valor nutricional, la calidad o el sabor del huevo.

Los niveles de nutrientes no son significativamente diferentes en los huevos con cáscara blanca y marrón, asegura el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria. Es decir, no importa de qué color sea el huevo, la composición nutricional es la misma.

Las etiquetas que señalan “Libre de jaulas”, “Criado en pastos”, “Libre”, “Convencional” u “Orgánico” se refieren a la forma en que se cultivaron los huevos.

Lo que sí podría causar diferencias en los nutrientes del huevo es que la dieta de la gallina haya sido alterada.

Huevos nutricionalmente mejorados

La alimentación de gallinas (independientemente del método de cría) se puede mejorar con carotenoides a través de extractos ricos en carotenoides como la caléndula, lo que puede conducir a una yema más oscura.

La forma de producir huevos con niveles más altos de nutrientes es alimentando a las gallinas ponedoras con una dieta de alimento enriquecido nutricionalmente, por ejemplo con ácidos grasos omega-3 o niveles más altos de vitamina D.

Los huevos nutricionalmente mejorados lo especifican en su empaque junto con el detalle de contenido de nutrientes.

Así que si hablamos del color del cascarón, no importa si son huevos blancos o marrón, ambos son nutritivos.