Recubren con huevo frutas y verduras para mantenerlos frescos por más tiempo

Además de ser comestible, el recubrimiento multifuncional retarda la deshidratación, proporciona protección antimicrobiana y es impermeable

Recubren con huevo frutas y verduras para mantenerlos frescos por más tiempo
Una alternativa a la cera que se aplica actualmente a las manzanas. El nuevo recubrimiento a base de huevo es comestible y se puede retirar con solo lavar.
Foto: Jeff Fitlow/Universidad de Rice / Cortesía

Un recubrimiento totalmente natural a base de huevo que extiende la vida útil de las frutas y verduras perecederas y que ha sido desarrollado por investigadores de la Universidad de Rice puede contribuir significativamente en la industria alimentaria en dos aspectos:

  • Mejorar los procesos de conservación de alimentos con sustancias que no tienen efectos secundarios, son comestibles, sin aditivos químicos y que se retiran fácilmente.
  • Reducir el desperdicio de alimentos.

En comparativa con recubrimientos estándar como la cera que hace que las manzanas luzcan un brillo espectacular, el revestimiento a base de huevo ha mostrado mejores resultados de conservación. También fue probado en fresas, aguacates, plátanos y otras frutas.

¿De qué está hecho?

  • Las claras de huevo (albúmina ) y las yemas representan casi el 70 por ciento del recubrimiento.
  • Celulosa que sirve como barrera al agua.
  • Curcumina sus propiedades antimicrobianas.
  • Glicerol para agregar elasticidad.

Ventajas

  • Resiste la pudrición durante un período prolongado.
  • Proporciona protección antimicrobiana.
  • Sus acciones principales son retrasar la deshidratación y evitar la maduración prematura. Lo logra gracias a que es impermeable al vapor de agua y al gas.
  • No implica modificaciones genéticas.
  • Extremadamente flexible y capaz de resistir el agrietamiento.
  • Es comestible.

¿Es un peligro para alérgicos al huevo?

No. Si alguien es sensible al recubrimiento o tiene alergia al huevo, puede eliminarlo fácilmente, basta lavar con agua.

¿Por qué usaron huevo?

Hay un enorme desperdicio de huevos en Estados Unidos, país que produce más de 7 mil millones de huevos al año y los fabricantes rechazan el 3% de ellos. Por lo que investigadores estiman que más de 200 millones de huevos terminan en vertederos.

Los científicos eligieron el huevo porque hay muchos desperdiciados pero podrían también usar otros, ya realizan pruebas para crear recubrimientos con proteínas vegetales.

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