Las cuatro técnicas más famosas para cocinar carne de vaca y resaltar su sabor

El  consumo de carne de res es una parte importante en la alimentación humana, es una de las principales fuentes de proteína para el organismo y cuando se consume con moderación aporta beneficios para la salud.

La carne roja es una de las mejores fuentes de hierro, este mineral es indispensable para el proceso de transportación de oxígeno en la sangre y gracias a la presencia de este elemento se promueve la formación de hemoglobina. También es una de las principales fuentes de carnitina, una sustancia importante en el transporte de ácidos grasos y la producción de energía; la carne también  aporta todos los aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo y es una de las mejores fuentes de vitamina B12. 

Una mala técnica de cocción puede arruinar los mejores cortes de carne y sobretodo anula todas las propiedades nutricionales, conoce las cuatro técnicas más famosas para preparar la carne y algunos secretos para resaltar su sabor. 

Al horno

Uno de los secretos para cocinar la mejor carne al horno radica en dos importantes pasos previos:

• Condimentar: Este paso es el primero que deberás realizar, la carne deberá estar a temperatura ambiente y se recomienda el uso de ingredientes naturales y hierbas aromáticas que resalten el sabor de la carne como: el romero, la ralladura de limón amarillo, semillas de mostaza, granos de pimienta y ajo. Una buena recomendación es formar una costra de aceite de olivo extra virgen, frutos secos y pan molido, para cubrir el corte. Posteriormente reposa por 30 minutos en refrigeración, para que absorba bien los ingredientes.
• Sellar el corte de carne: Una vez condimentada deberás sellar el corte de carne por ambos lados, de esta manera se conservarán los jugos y sabores de mejor manera.

Los cortes más recomendados para este tipo de cocción son: solomillo, osobuco, bife, filete mignon,  costillar, lomo, pierna, filete magro y espaldilla. Al hornear deberás estar al pendiente de la temperatura interna de la carne, cuando alcance los 57ºC obtendrás término medio-rojo y 66ºC para término medio. Es importante que contemples que una vez que retires el corte del horno, sube otros 5ºC. 

Carne al horno./Foto: Agencia Reforma

A las brasas o parrilla

Como en la mayoría de las técnicas de cocción para la carne, la recomendación es sellar el corte por todos sus lados esto ayudará a que se preserve su jugosidad. Adicionalmente el tipo de condimentos para sazonar la carne deberán de ser con más carácter como: la pimienta, comino, chile seco, cebolla, ajo y orégano. 

Referente a la cocción es bastante técnica lo importante es tener el control de las brasas; la cantidad de carbón que deberás utilizar se basa en tamaño y altura de la parrilla que utilices. Un buen tip es utilizar la mano para medir el calor: Si aguantas entre 6 y 7 segundos el fuego para cocinar es fuerte, es ideal para cortes delgados; si aguantas entre 8 y 9 segundos el fuego para cocinar es medio, recomendado para cortes medianos y si aguantas entre 10 y 12 segundos es un fuego bajo, perfecto para la cocción de cortes gruesos. Los cortes que se recomiendan para esta técnica son: cortes grasos como el rib eye, chamberete, espaldilla, chuleta, trozos para guisado y pierna. 

Asada

Uno de los puntos claves para el éxito de esta preparación es marinar la carne 24 horas previas a su elaboración, puedes integrar condimentos más exóticos como: miel de abeja, salsa de soya, mostazas como la Dijon, cítricos como limón amarillo, verde y naranja, azúcar morena, hojuelas ce chile, paprika y sales de mar. 

Para la cocción se recomienda contemplar parrilla de carbón o gas, el fuego deberá estar controlado para que se dore la carne sin quemarse. Y los cortes recomendados son: chuleta de paleta, chuleta de lomo, costillas, chuleta de centro, chuleta de Sirloin, trozos para brochetas y pierna estilo mariposa. 

Frita

Condimenta bien la carne, siempre fresca y a temperatura ambiente, crea una costra que forme una capa protectora sobre el corte, utiliza ingredientes como: hojuelas de papa, pan molido, pan, variedades de harinas, mezcladas con grasas como aceites de coco, aguacate, canola, girasol, oliva, la mantequilla le va de maravilla.

Para la cocción utiliza una buena cacerola de preferencia antiadherente y funde aceite o mantequilla, la grasa que utilices deberá llegar a una temperatura alta sin quemarse, agrega el corte de carne y vigila en todo momento la temperatura, voltea la carne únicamente una vez por cada lado y tapa la cacerola para mejores resultados. Los cortes que le van a este tipo de cocción son todo tipo de chuletas, Sirloin, espaldar, solomillo y bifes.

Corte de carne a la parrilla. /Foto: Pixabay