¿Cómo preparar salsa borracha mexicana para tus tacos?

Puedes prepararla con pulque, cerveza o tequila

¿Cómo preparar salsa borracha mexicana para tus tacos?
Foto: dfrank4570 / Pxhere

Si algo tiene México es variedad de salsas, para cualquier alimento y ocasión. Desde las de preparación rápida y sencilla como el guacamole y salsa macha, hasta las más elaboradas como la salsa mole.

La salsa borracha es una de esas creaciones culinarias que combina dos de los ingredientes favoritos de los mexicanos, el chile y las aguas espirituosas del maguey.

El chile usado para la salsa es el chile pasilla y para “emborracharla”, en la Ciudad de México y estados del centro la preparan con pulque, mientras que en el norte suelen hacerla con tequila, y en muchos otros lugares lo hacen con cerveza (ya sea clara u oscura).

Es una salsa oscura, de consistencia espesa, de picor intermedio, con un toque de alcohol y naranja.

¿Con qué se sirve comúnmente?

La salsa borracha es de las favoritas para acompañar barbacoa de borrego, de hecho es la combinación perfecta en Hidalgo, Tlaxcala, Querétaro, Puebla, Estado de México y la CDMX, barbacoa y pulque. Además de la barbacoa, también se sirve para acompañar tacos, decorada con un trozo de queso añejo o panela.

Te compartimos la forma de prepararla:

INGREDIENTES

  • 6 chiles pasilla desvenados y asados
  • 1 lata de cerveza / ½ taza de pulque / 50 ml de tequila
  • ½ cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo asado
  • ¾ de cucharadita de sal
  • 2 ramos de cilantro fresco, picado
  • 1 cuchara de vinagre
  • ½ taza de jugo de naranja
  • 100 gr. de queso añejo en tiras (opcional)

PROCEDIMIENTO

  1. En una olla calienta a fuego medio la cerveza, pulque o el tequila y el jugo de naranja.
  2. Añade los chiles y deje por 10 minutos hasta que los chiles estén suaves. Retira y deja enfriar.
  3. Coloca en la licuadora los chiles, ajo, cebolla, sal y cubra con el líquido de la cocción (alcohol y jugo de naranja). Licúa hasta obtener una salsa, no hay necesidad de colar.
  4. Sirve y decora con las tiras de queso.

Esta salsa puede mantenerse hasta dos días en refrigeración.

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