Enchiladas rellenas de pollo con frijoles y elote
Por su contenido en proteína, hierro, fibra y poca grasa son saludables para toda la familia
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Las enchiladas de pollo con frijoles y elote son deliciosas y nutritivas. Puedes servir como almuerzo o cena. Además de su sabor están llenas de proteínas (41 g), minerales (hierro, zinc, potasio, fósforo) vitaminas (B6, C) y fibra (12g).
El pollo será la principal fuente de proteínas, mientras que los frijoles y los elotes redondean el valor del plato. Cuando se consumen frijoles en combinación con otros alimentos, como los granos, el valor nutricional de las legumbres es aún mayor ya que le facilita al organismo la absorción de hierro y otros minerales.
Estas enchiladas nutren y dan energía a los niños, así como también son adecuadas para las personas que tienen diabetes debido a que poseen un bajo índice glucémico, un bajo contenido en grasa y un alto contenido en fibra.
La fibra aumenta la saciedad y contribuye a estabilizar los niveles de azúcar e insulina en la sangre. También es adecuada para el control de peso.
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Te compartimos la receta avalada por la American Heart Association.
INGREDIENTES
(4 porciones)
2 latas de pechuga de pollo desmenuzada
15.5 onzas de frijoles negros enlatados, bajos en sodio (escurridos, enjuagados)
10 onzas de grano de maíz entero o 15 1/4 onzas de maíz enlatado, bajo en sodio. Escurrir
3 cucharaditas chile en polvo sin sal
12 tortillas de maíz
12 palillos de dientes
14.5 onzas de puré de tomate, sin sal agregada o bajo en sodio
1/2 taza de crema agria sin grasa
PREPARACIÓN
Agregar los frijoles negros, el maíz y 1 cucharadita de chile en polvo al tazón con pollo y mezclar.
Envuelva 12 tortillas en 2 a 3 toallas de papel húmedas y caliéntelas en el microondas aproximadamente de minuto a minuto y medio. Así no se romperán al enrollar.
Rocía una bandeja para hornear con aceite en aerosol.
Rellene y enrolle las tortillas, use los palillos para sujetarlas.
Coloque las enchiladas en la bandeja y cubra con el pollo sobrante.
Mezcle 2 cucharaditas de chile en polvo, puré de tomate y crema agria. Vierta sobre las tortillas enrolladas. Hornee unos 15 a 20 minutos a 400 ° F.
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