Receta fácil de ensalada caprese para una cena saludable

Inicia la semana y con ello la rutina, lo que menos quieres al llegar a casa es pasar mucho tiempo en la cocina. Prepara esta deliciosa y saludable Ensalada Caprese con pollo, estará lista en 15 minutos y es la perfecta opción para una cena equilibrada, llena de colores y vitalidad.

Ensalada Caprese con pollo 
4 porciones

Ingredientes:

• 1 1/2 pechuga de pollo sin hueso y piel
• 2 tazas de jitomate cherry (cortados en mitades)
• 2 aguacates (cortados en cubos)
• 1 taza de bolitas de queso mozzarella (cortadas en  mitades)
• 4 tazas de mezcla de hojas verdes para ensalada (lechuga, espinaca y albahaca)
• 1/4 de taza de albahaca fresca
• 1/2 cucharada de mantequilla

Vinagreta balsámica:

• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de albahaca seca
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/4 de taza de vinagre balsámico
• 1/3 de taza de aceite de olivo
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Vinagreta: En un bowl mediano agrega el ajo finamente picado, albahaca seca, mostaza Dijon, jugo de limón, vinagre balsámico, sal y pimienta; mezcla bien los primeros ingredientes. Por último deberás agregar el aceite de olivo lentamente y en forma de hilo (de esta manera evitarás la molesta separación entre el aceite y el vinagre). Refrigera por 10 minutos.

2. Corta la pechuga de pollo en cubos y marínalo agregando unas gotas de limón, sal y pimienta. Mezcla bien los ingredientes.

3. Calienta un sartén a fuego medio con media cucharada de mantequilla, agrega los cubos de pechuga de pollo y cocina por 5-6 minutos (por ambos lados). Reserva hasta que se enfríe un poco el pollo.

4. En un bowl para ensalada mezcla las hojas verdes, el aguacate, los jitomates cherry, las bolitas de queso mozarella, el pollo el cubos y la vinagreta generosamente. Decora con hojas de albahaca fresca.

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